Remarque Importante; Entreposage De La Charqui; Reconstitution - Weston PRO-1200 Mode D'emploi

FAIRE DE LA CHARQUI
Si une marinade est utilisée, éliminer l'excès de liquide en secouant la
viande avant de la disposer de façon égale en couches simples, séparée
par environ 1/4 à 1/2 po (0,6 à 1,5 cm) sur les grilles du déshydrateur.

REMARQUE IMPORTANTE :

NE PAS placer la charqui sur les trous
au centre des grilles. Cela empêchera la circulation de l'air au centre de
l'armoire et pourrait donner une déshydratation inégale.
Déshydrater la viande à une température de 145 à 150 °F (62,7 à 65,6 °F)
pendant 4 à 7 heures. Il faudra peut-être essuyer les gouttelettes de graisse
à l'occasion sur la surface de la viande, à l'aide d'un papier essuie-tout.
Le temps de déshydratation peut varier selon plusieurs circonstances,
y compris sans toutefois s'y limiter : l'humidité relative de la pièce, la
température de la viande au début du processus de déshydratation, la
quantité de viande dans le déshydrateur, la maigreur de la viande, etc.
Toujours laisser refroidir la charqui avant d'y goûter.

ENTREPOSAGE DE LA CHARQUI

Envelopper la charqui/les collations en bâtonnet d'un papier d'aluminium
et l'entreposer dans un sac en plastique épais pour aliments, ou placer
la charqui/les collations en bâtonnet dans un bocal avec un couvercle
serré. Éviter l'entreposage dans des récipients ou des sacs en plastique
sans envelopper de papier d'aluminium ou de papier ciré auparavant. La
charqui/les collations en bâtonnet doit être entreposée dans un endroit
noir et sec, entre 50 et 60 °F (10 et 15,6 °C). La charqui/les collations en
bâtonnet peut être entreposée à la température ambiante pendant 1 à
2 mois. Pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 6 mois, ranger
la charqui/les collations en bâtonnet dans le congélateur. S'assurer
d'étiqueter les emballages et d'y inscrire la date.

RECONSTITUTION

• Bien qu'il ne soit pas nécessaire de reconstituer les aliments
déshydratés, il est facile de le faire. Les légumes peuvent servir comme
plat d'accompagnement ou dans des recettes de façon très efficace
après avoir été reconstitués.
• Tremper les légumes dans l'eau froide, non salée, pendant 3 à
7 minutes avant la cuisson. Si on prévoit tremper les aliments plus
longtemps, ils devraient être placés au réfrigérateur pendant le
trempage. Après le trempage, il est préférable de faire cuire les légumes
dans la même eau. Porter simplement l'eau à ébullition et faire cuire les
légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• De façon générale, 1 tasse de légumes déshydratés donnera environ
2 tasses après la reconstitution. Les fruits sont reconstitués à un rapport
approximatif de 1:1 1/2 tasses.
• Le temps de reconstitution variera selon l'épaisseur des aliments
déshydratés et la température de l'eau utilisée. Tremper les aliments
dans l'eau tiède accélérera le processus, cependant cela pourrait
entraîner une perte de saveur.
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