Choix Des Ingrédients Pour Le Yaourt; Agent De Fermentation - T-Fal ACTICOOK & STIR Manuel D'utilisation

CHOIX DES INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT
Le lait
Quel lait utiliser ?
Sauf mention contraire, toutes nos recettes sont à base de lait de vache.
Vous pouvez également utiliser des laits végétaux, tels que le lait de soja
ou bien d'autres laits d'origine animale, y compris le lait de brebis ou de
chèvre, mais veuillez noter que dans ces cas, la fermeté du yaourt peut
varier selon le type de lait utilisé. Le lait cru, les laits longue durée et tous
les laits décrits ci-dessous conviennent pour l'appareil :
• Lait stérilisé longue durée : le lait entier UHT donne du yaourt
plus ferme. Le lait demi-écrémé donne du yaourt moins ferme. Une
alternative consiste à utiliser du lait demi-écrémé et à ajouter un ou
deux pots de lait en poudre pour uniformiser sa consistance.
• Lait pasteurisé : ce lait donne du yaourt plus crémeux, avec une fine
couche de peau à la surface.
• Lait cru (lait de ferme) : ce type de lait doit être bouilli au préalable. Il
est recommandé de le laisser bouillir suffisamment longtemps. Il serait
dangereux d'utiliser du lait de ce type sans le faire bouillir. Ensuite,
laissez-le refroidir avant de le mettre dans l'appareil. La culture à base
de yaourt préparé avec du lait cru n'est pas recommandée.
• Lait en poudre : ce type de lait donne du yaourt très crémeux.
Suivez toujours les indications figurant sur l'emballage du fabricant.
Choisissez un lait entier, UHT longue durée de préférence.
Si vous utilisez du lait frais (cru) ou du lait pasteurisé, faites-le bouillir,
puis laissez-le refroidir et enlevez la peau.

Agent de fermentation

Pour le yaourt, l'agent de fermentation peut être :
• Un yaourt nature acheté en magasin, avec la date d'expiration la plus
éloignée possible : ainsi, votre yaourt sera plus ferme et contiendra
davantage d'agents de fermentation actifs.
• Un agent de fermentation lyophilisé. Dans ce cas, respectez la
durée d'activation indiquée dans le mode d'emploi de l'agent de
fermentation. Ces agents se trouvent dans les supermarchés, les
pharmacies et certaines boutiques de produits de santé.
• Un de vos yaourts récemment préparés. Celui-ci doit être naturel et
récemment préparé. Ce procédé est appelé culture. Au bout de cinq
cycles de culture, le yaourt usagé perd ses agents de fermentation actifs
et le yaourt obtenu risque de perdre en fermeté. Recommencez avec un
yaourt acheté en magasin ou un agent de fermentation lyophilisé.
FR
47