Modèles À 20 Grilles; Description Du Panneau De Commande; Modes De Cuisson Spéciaux; Commandes De Base - Electrolux Professional SkyLine PremiumS 6 GN 1/1 Installation, Utilisation Et Entretien

2.2 MODÈLES À 20 GRILLES
a) Tourner en sens antihoraire la poignée de la porte jusqu'à son
arrêt et approcher la porte contre le four.
b) En tenant la porte appuyée contre le four, mettre la poignée en
position verticale pour le blocage.

3. DESCRIPTION DU PANNEAU DE COMMANDE

3.1 PRÉAMBULE
Pour faciliter la compréhension du fonctionnement du four, laisser
ouvert le dépliant décrivant le panneau de commande du
modèle concerné, en le recherchant dans les dernières pages
du présent manuel.
Toutes les fonctions disponibles sur les différents modèles de
cette gamme seront décrites ci-après.
Certaines fonctions sont communes tandis que d'autres ne
sont disponibles que sur certains modèles.

3.2 COMMANDES DE BASE

Interrupteur général
Marche/arrêt du cycle/programme de cuisson

3.3 PRINCIPAUX MODES DE CUISSON

Cycle à air chaud : pour rôtir et gratiner à une température
maximum de 300°C (pendant 10 minutes max., de 251...300°C).
Cycle mixte : vapeur surchauffée. Utilise en même temps les
deux réchauffeurs de la cavité et le générateur de vapeur en
maintenant les aliments tendres (température maximum de
250°C).
Cycle à vapeur : idéal pour faire bouillir (température de travail
automatiquement fixée à 100°C.
Il est possible de régler la vapeur à basse température pour
faire cuire délicatement des aliments sous sachet sous-vide et
pour décongeler (température de 25 à 99°C).
Affichage de l'humidité : permet de voir le degré d'humidité
des cycles à air chaud, mixte et régénération.
Thermomètre/Thermostat digital pour le contrôle de la
température dans la cavité.
Minuterie pour le contrôle du temps de cuisson.
Thermomètre/Thermostat digital pour le contrôle de la
température a cœur de l'aliment.
3.4 MODES DE CUISSON SPÉCIAUX
Fonctions
Fonctions utiles au type de cuisson à effectuer.
Phase de pause : en réglant un temps dans ce mode, il est
possible d'obtenir le départ différé des programmes de cuisson
ou une pause entre deux cycles (par exemple, levage).
Cycle de regénération : produit le degré d'humidité optimal
pour un chauffage rapide des aliments à régénérer (température
maximum de 250°C).
Ce programme se compose d'une seule phase caractérisée
par :
- un cycle spécial à humidité contrôlée de 60% (éventuellement
modifiable),
- une température prédéfinie de 180°C (éventuellement modi-
fiable),
- l'utilisation de la pleine puissance,
- un temps de 30 minutes prédéfini (éventuellement modifi-
able) et restant actif une fois activé, aussi bien avec la porte
en position fermée qu'en position ouverte.
DANGER : LE VENTILATEUR DE LA CAVITÉ CONTINUE
DE FONCTIONNER ET LA VAPEUR EST ENCORE
PRÉSENTE LORS DE L'OUVERTURE DE LA PORTE.
PENDANT LE CYCLE DE RÉGÉNÉRATION. OUVRIR
LA PORTE AVEC PRÉCAUTION POUR ÉVITER
TOUT RISQUE DE BRÛLURES.
Il accepte également, en alternative au temps de cuisson
déterminé, le temps continu Cont ou la sonde à piquer.
HOLD
Cycle de cuisson et de maintien : pour des cuissons lentes et
prolongées, typiques de la viande (grosses pièces).
Il peut être associé au mode air chaud et vapeur.
HACCP
HACCP : permet d'enregistrer le programme de cuisson
conformément aux normes H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and
Critical Control Points). Ce système optionnel permet
d'enregistrer les données inhérentes à la cuisson sur
l'imprimante dédiée du four ou directement sur un ordinateur
personnel.
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