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Manuel de l'utilisateur
Mode CUISSON
Typiquement, un ventilateur d'extraction en mode CUISSON est réglé pour varier de 30-100%
(18-60Hz ou 15-50Hz) ou de 50-100% (30-60Hz ou 25-50Hz). Cette plage de modulation doit être
ajustée selon les équipements de cuisson, la conception de la hotte, des gaines ainsi que des
limitations du système d'apport d'air.
Dans le contexte d'un système sans volets modulants, la vitesse du ventilateur d'extraction correspond
à la demande la plus élevée parmi l'ensemble des capteurs qui lui sont associés : capteurs de
température (TT), capteurs optiques IRIS BLEU® (IB), signaux digitaux (DS) et signaux analogues (AS).
Dans le contexte d'un système comportant des volets modulants, le système ECOAZUR® détermine
une consigne de débit d'air pour chacun des volets en retenant les demandes les plus élevées parmi
les capteurs liés à chacun d'eux. Le système ECOAZUR® régule la vitesse du ventilateur d'extraction
afin de maintenir la pression statique souhaitée dans le conduit d'extraction principal. Afin de
maintenir une vitesse d'air suffisante dans le système du conduit d'extraction, pendant les périodes
de cuisson, tous les volets associés au même ventilateur d'extraction sont forcés d'enclencher le mode
CUISSON simultanément, aussitôt qu'une condition de cuisson est détectée. Ceci vise à assurer que
la vélocité d'air dans les gaines d'extraction demeure au-dessus de 2.54 m/s (500 pieds/min), comme
prescrit par le NFPA 96
Les ventilateurs d'apport d'air sont pilotés en fonction du débit des extracteurs qui leurs sont associés.
Le ratio désiré entre l'extraction et l'apport d'air est réglable dans le système ECOAZUR®.
Les conditions suivantes enclencheront un ventilateur d'extraction en mode CUISSON:
Appuyer sur la touche AUTO du clavier ECOAZUR®. Tous les ventilateurs ou volets modulants
contrôlés par le clavier d'affichage basculeront en mode CUISSON.
Une sonde de température associée lit une température supérieure au seuil "TEMPÉRATURE
CUISSON" (typiquement 30-32°C).
Un capteur optique associé détecte une activité de cuisson, telle qu'une présence de
fumée/vapeur générée par un équipement de cuisson.
La centralisation envoie une requête au processeur ECOAZUR® afin de forcer le ventilateur
d'extraction à opérer en mode CUISSON (signal digital ou analogue).
Mode REFROIDISSEMENT (COOL)
À la fin d'une période de fonctionnement des équipements de cuisson, la température descend sous
un seuil prédéterminé (typiquement 27°C). Une fois le délai CUISSON écoulé, le ventilateur
d'extraction ralentit à 20% en mode REFROIDISSEMENT. De son côté, le ventilateur d'apport d'air est
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NFPA 96-2017, 8.2.1.1
© 2019 Intellinox. Tous droits réservés.
www.ecoazur.com
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