Weber GENESIS II Manuel page 7

Cucina sulla griglia:
cosa fare e cosa non fare
Preriscalda sempre.
Se le griglie di cottura non sono abbastanza calde,
il cibo si attaccherà, non sarà cotto correttamente
e non si otterranno le caratteristiche striature della
cottura sulla griglia. Anche se la ricetta richiede
la cottura a calore medio o basso, preriscaldare
sempre il grill sull'impostazione più alta. Aprire il
coperchio, alzare la fiamma, chiudere il coperchio e
lasciare che la griglia di cottura si riscaldi per una
decina di minuti o fino a quando il termometro sul
coperchio non raggiunge 260 °C.
Non cucinare su griglie sporche.
Posizionare il cibo sulle griglie di cottura prima
che siano state pulite non è mai una buona idea.
I residui di cibo sulle griglie agiscono come la
colla, legandoli alle griglie e agli alimenti che
stai cucinando. Per evitare di mangiare la cena
della sera precedente, assicurati che la griglia sia
sempre pulita! Una volta che le griglie sono state
preriscaldate, utilizzare una spazzola con setole in
acciaio inossidabile per pulire la superficie.
Sempre presenti durante la cottura.
Prima di accendere il barbecue, assicurarsi di
avere tutto a portata di mano. Non dimenticare gli
utensili essenziali: cibo già oliato e condito, glasse e
salse e vassoi puliti per i cibi cotti. Dover tornare in
cucina non solo significa rinunciare al divertimento
ma il cibo potrebbe bruciarsi. Gli chef francesi
chiamano questa preparazione "mise en place". Noi
la chiamiamo "essere sempre presenti".
Crea un po' di spazio.
Mettere troppo cibo sulla griglia di cottura limita la
flessibilità. Lascia almeno un quarto della griglia
di cottura libera, con abbastanza spazio tra ogni
alimento per poter spostare il cibo con le pinze. A
volte, quando si cucina sulla griglia, bisogna prendere
una decisione in una frazione di secondo per spostare
il cibo da un'area all'altra. Crea quindi abbastanza
spazio per poter cucinare in tutta libertà.
Non aprire continuamente il coperchio.
Il coperchio del barbecue non serve solo a proteggere
la griglia dalla pioggia. Il suo scopo principale è
evitare che una quantità di aria eccessiva penetri
all'interno del barbecue e che troppo fumo ne
fuoriesca. Quando il coperchio è chiuso, le griglie di
cottura sono più calde, i tempi di cottura sono più
veloci, il sapore è più affumicato e si riducono le
fiammate. Allora mettici il coperchio sopra!
Girare il cibo solo una volta.
Cosa c'è di meglio di una bistecca ben grigliata
e caramellata? La chiave è non spostare
continuamente il cibo. A volte tendiamo a girare il
cibo prima che abbia acquisito il colore e il sapore
ottimale. Nella maggior parte dei casi, il cibo
va girato solo una volta. Se si interviene troppo
spesso, si aprirà il coperchio continuamente e
questo causerà una serie di problemi. Quindi lascia
che sia il barbecue a fare il suo lavoro.
Impara a "domare" le fiamme.
Quando si cucina sulla griglia, a volte la cosa più
importante è sapere quando fermarsi. Il modo più
affidabile per verificare la cottura è investire in un
termometro con lettura istantanea. Questo piccolo
gioiello ti aiuterà a capire quando il cibo è cotto alla
perfezione.
Non aver paura di sperimentare.
Negli anni '50, cucinare sulla griglia significava
una sola cosa: carne (e solo carne) cucinata sulla
fiamma libera. Il cuoco moderno non ha bisogno di
un'intera cucina per preparare un pasto completo.
Utilizza il barbecue per cucinare antipasti,
contorni e perfino dessert alla brace. Registra
il tuo barbecue per ricevere contenuti speciali
che ti ispireranno nel tuo viaggio. Ci piacerebbe
accompagnarti nelle tue avventure con il barbecue.
Ottimizza
lo spazio
Usando la TUCK-AWAY warming rack
Utilizza la griglia di riscaldamento per mantenere
il cibo caldo o ripiegala quando non la usi.
Per ripiegare la griglia, sollevarla leggermente
e ruotarla verso il basso. Quando si regola la
griglia di cottura, utilizzare guanti o manopole da
barbecue resistenti al calore (conformi a EN 407,
livello di resistenza al calore da contatto 2 o
superiore).
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