Amuse-Gueule/Sauces/Soupes; Cuisson Des Amuse-Gueule : Conseils Et Techniques; Viandes; Cuisson Des Viandes : Directives Générales - Amana MVH340E Manuel De L'utilisateur

Amuse-gueule / Sauces / Soupes
Cuisson des amuse-gueule : Conseils
et techniques
Recommandations
ƒU Les produits croustillants, comme toasts melba, blé
en filaments et biscuits de seigle croustillants sont
les meilleurs pour la cuisson aux micro-ondes.
Attendre le début de la réception pour ajouter les
garnitures. Placer une serviette de papier sous les
biscuits pendant la cuisson aux micro-ondes, pour
l'absorption de l'excès d'humidité.
ƒU Répartir les amuse-gueule sur un cercle pour
obtenir une cuisson uniforme.
ƒU Remuer les garnitures pour uniformiser la
température et réduire la durée de la cuisson.
Cuisson des sauces : Conseils et techniques
ƒU Utiliser un récipient pour four à micro-ondes ou une
tasse à mesurer de verre dont le volume est 2 à 3
fois celui de la sauce.
ƒU Une sauce à base de fécule de maïs épaissit plus
rapidement qu'une sauce à base de farine.
Cuisson des soupes : Conseils et techniques
ƒU Pour éviter un débordement, cuire une soupe dans
un plat pour cuisson aux micro-ondes dont le
volume est le double de celui des ingrédients de la
recette, particulièrement si la liste des ingrédients
contient de la crème ou du lait.
ƒU D'une maniére génèrale, recouvrir une soupe d'une
feuille de plastique comportant des ÉVENTS, ou
d'un couvercle pour cuisson aux micro-ondes.
ƒU Recouvrir le plat pour retenir l'humidité. No pas
couvrir lorsqu'il faut que les ingrédients restent
croustillants.
ƒU Pour éviter une cuisson excessive, sélectionner le
temps de cuisson minimum suggéré. Si nécessaire,
poursuivre la cuisson après avoir déterminé le degré
d'avancement.
Autres recommandations
ƒU Pour les amuse-gueule comportant un glaçage
croustillant ou une pâtisserie gonflante, on obtient
un meilleur résultat par cuisson sèche dans un four
conventionnel.
ƒU Il est possible de réchauffer un produit pané au four
à micro-ondes, mais la panure ne sera pas
croustillante.
ƒU Cuire une sauce à base de fécule de maïs ou de
farine dans un plat non couvert, pour pouvoir la
remuer 2 ou 3 fois au cours de la cuisson et pour
éviter la formation de grumeaux.
CUISSON
ƒU Pour adapter une recette conventionnelle de sauce,
réduire légèrement la quantité de liquide.
ƒU Remuer occasionnellement pour favoriser le mixage
des saveurs et uniformiser la température; ceci peut
même réduire le temps de cuisson nécessaire.
ƒU Lors de la conversion d'une recette conventionnelle
de soupe pour la cuisson aux micro-ondes, réduire
les quantités de liquide, de sel et
d'assaisonnements forts.

Viandes

Cuisson des viandes : Directives générales
ƒU Préparation des viandes avant la cuisson :
- Décongeler complétement.
- Enlever l'excès de graisse pour minimiser les
projections.
- Placer la pièce de viande sur une grille pour
cuisson aux micro-ondes, dans un plat pour micro-
ondes, côté gras vers le bas.
- Pour une pièce de viande relativement dure,
utiliser un sac de cuisson.
- Répartir les pièces de viande de telle manière que
les parties les plus épaisses soient orientées vers
l'extérieur du plat.
- Recouvrir la viande d'une feuille de papier
paraffiné qui retiendra les projections.
ƒU Surveiller la cuisson.
- Retirer le jus qui s'accumule pour réduire les
projections et éviter une cuisson excessive de la
surface inférieure des pièces de viande.
- Protéger les parties minces ou osseuses avec des
morceaux de feuille d'aluminium pour éviter unt
cuisson exessive.
NOTE : Placer les morceaux de feuille d'aluminium à
au moins 1 pouce des parois du four et ne jamais
recouvrir de feuille d'aluminium plus d'un tires de la
viande.
ƒU Laisser la viande reposer pendant 10 à 15 minutes
après l'avoir retirée du four recouverte d'une feuille
d'aluminium. Pendant cette période d'attente, la
température interne pourra augmenter de 5 à 10 ¥ F.
Le tableau de ciusson de la page suivante présente
des directives détaillées, le niveau de puissance et le
temps de cuisson à utiliser pour la cuisson de la
plupart des viandes.
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