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RÔTISSAGE DE VIANDES ET VOLAILLES
• Nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à viande pour assurer
une cuisson parfaite des rôtis et de la volaille à chaque fois. Si on utilise
un thermomètre à viande, la viande ou la volaille doit être retirée de la
rôtissoire lorsque la température indiquée par le thermomètre est de 5º
à 10° en-dessous de la température désirée. La température interne
continuera de s'élever une fois la viande retirée de la rôtissoire.
• La plupart des jambons vendus de nos jours sont étiquetés « Faire cuire
avant de manger » ou « Entièrement cuit ». Le jambon étiqueté « Faire
cuire avant de manger » a été fumé ou salaisonné, mais n'a PAS été cuit.
On doit faire cuire ce jambon entièrement jusqu'à une température interne
de155º à 160°F (68º–71ºC). Le jambon « Entièrement cuit » a été fumé ou
salaisonné et cuit. Il n'est pas nécessaire de faire cuire ce jambon, mais
porter sa température à 140°F (60ºC) améliorera sa saveur.
• La rôtissoire cuit les dindes en moins de temps que les fours
conventionnels. Une dinde non farcie de 14 à 18 livres (6,4 à 8,2 kg) cuira
en environ 2 1/2 heures. Une dinde cuite dans une rôtissoire est humide et
juteuse et légèrement dorée. Si l'on désire une peau plus dorée, utiliser la
sauce à brunir pour dinde du chapitre « Recettes de rôtissage ».
• Le Tableau de rôtissage donne les durées de cuisson pour les pièces
de viande tendres habituellement rôties à sec. Ces rôtis proviennent des
côtes ou de la surlonge. Pour attendrir les pièces provenant de la cuisse
(jambon) ou de l'épaule/bas de palette, faire cuire dans le liquide pendant
une période plus longue.
• Les durées indiquées sont approximatives et ne doivent servir qu'à titre
indicatif. Les pièces de viande individuelles et les préférences personnelles
peuvent nécessiter des durées de rôtissage plus longues ou plus courtes.
• Le mets doit être assez chaud pour empêcher la croissance de
bactéries. Visiter les différents sites gouvernementaux pour plus
d'information.
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