Table des Matières
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20/06/2005
TABLEAU DE CUISSON
•
TABLEAU DE CUISSON
SOUPES
POISSONS
SAUCE
E
LÉGUMES
P
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
10:00
Page 16
FRIRE
PORTER À
ÉBULLITION
9 9
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELÉS
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
)
BÉARNAISE
HOLLANDAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
9 9
E
,
NDIVES
ÉPINARDS
L
ÉGUMES SECS
'
OMMES DE TERRE À L
EAU
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
)
RILLADE
GRIL FONTE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
9 9
A
-
UTO
CUISEUR
(
)
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
OMPOTES
C
RÊPES
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ÂTES
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
(
)
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
CUIRE/DORER
CUIRE/MIJOTER
'
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
8 8
7 7
6 6
5 5
4 4
8 8
7 7
6 6
5 5
4 4
8 8
7 7
6 6
5 5
4 4
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13/06/05
TENIR
AU
CHAUD
3 3
2 2
1 1
3 3
2 2
1 1
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2 2
1 1
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