Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
GULDEN REGELS VOOR LEKKER IJS
RèGLES D'OR D'UNE GLACE RÉUSSIE
DE GEBRUIKTE INGREDIËNTEN
Het bezit van een ijsmachine stelt u in staat naar gelang uw smaak zelf uw roomijs, sorbetijs of yoghurtijs
te bedenken�
Neem echter wel de volgende regels in acht:
• Regel 1: Een ijsrecept moet harmonieus zijn
Kwaliteitsijs berust op de juiste verhouding van de verschillende ingrediënten: vloeistof (melk, room,
water etc�), droge stof (suiker, melkpoeder etc�) en vet (melk, room, boter)�
De recepten in het boekje zijn samengesteld met inachtneming van de perfecte harmonie van alle
ingrediënten� Als u bijvoorbeeld zin heeft om de volle melk te vervangen door magere melk, zal de
textuur van uw ijs anders worden�
De evenwichtigheid van het recept is essentieel om te zorgen dat uw ijs de gewenste stevigheid of
luchtigheid krijgt�
• Regel 2: De rol van de ingrediënten
Melk
Gebruik volle melk voor een romiger resultaat�
De toevoeging van melkpoeder verhoogt de verhouding van droge stof in de bereiding
waardoor deze romiger wordt�
Koop volle room met een minimum vetgehalte van 30%� De gebruikte soort room
bepaalt de volheid van de smaak en de romige textuur van het eindproduct� Hoe hoger
het vetgehalte van uw room, des te romiger en smakelijker uw ijs zal zijn�
Hoe meer melk uw bereiding bevat, des te romiger het resultaat zal zijn� Hoe meer
water uw bereiding bevat, des te meer u een granité resultaat zult krijgen�
Suiker
Suiker zorgt voor smaak en textuur� Hoe meer suiker, des te minder hard het ijs zal zijn� Kies goed rijpe
vruchten van het seizoen voor een uitgesproken smaak�
Voor sorbetijs: de hoeveelheid suiker kan verschillen afhankelijk van de
rijpheid van het fruit� Proef het fruit eerst� Als het zuur is, voeg dan wat
extra suiker toe aan uw bereiding� Is het daarentegen heel rijp, verminder
dan de hoeveelheid suiker�
Een recept met een hoge verhouding suiker, vet of alcohol heeft meer tijd
nodig om op te stijven
• Regel 3: Wees nauwkeurig
IJs vereist nauwkeurigheid�
Een thermometer is nuttig voor bereidingen op eierbasis� Boven 85°C lopen eieren namelijk het gevaar
te stollen�
Een weegschaal is onmisbaar� De ingrediënten heel nauwkeurig afwegen is essentieel voor het krijgen
van kwaliteitsijs (zie Regel 1)�
• Regel 4: Laat uw bereiding rusten
Om de textuur en de aroma's van het ijs te optimaliseren, is het noodzakelijk uw bereiding eerst goed te
laten afkoelen, voordat u deze in de ijsmachine overdoet� Ideaal is om de bereiding minimaal 12 uur te
laten rusten�
16
16
Publicité
Table des Matières
