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Crème glacée aux fraises
Environ 1 pinte/litre
1½ tasse de crème épaisse
½ tasse de lait entier
4 jaunes d'oeufs
L tasse de sucre
Mélange Aux Fraises
2 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en
quartiers
L tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron frais
1. Pour la base de crème glacée, mettre la crème
et le lait dans une casserole moyenne à fond
épais. Chauffer jusqu'à ce que le mélange mijote
à peine.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et
le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et
onctueux. Une fois très chaud, verser lentement
en fouettant la moitié du mélange à la crème
dans le mélange aux oeufs, puis retourner le tout
dans la casserole.
3. Chauffer à feu doux et remuer constamment avec
une cuillère de bois jusqu'à ce que mélange soit
épaissi et nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4. Verser le mélange dans un bol résistant à la
chaleur, couvrir et réfrigérer jusqu'à très froid.
5. Pour le mélange aux fraises, mettre les fraises
coupées en quartiers dans un bol et y ajouter
L tasse de sucre et le jus de citron. Écraser
délicatement avec une fourchette et laisser
macérer à la température ambiante pendant
1 heure. Après 1 heure, écraser à nouveau
délicatement avec une fourchette jusqu'à
consistance désirée
6. Plier délicatement la crème anglaise et les fraises.
Verser le mélange dans la cuve à crème glacée.
Régler la machine à ICE CREAM et baratter.
7. Une fois le mélange gelé, transférer dans un
contenant allant au congélateur et garder congelé
jusqu'à 1 semaine.
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Crème glacée au crumble
aux pommes
Environ 1 pinte/litre
1¼ tasse de crème épaisse
¾ tasse de lait entier
½ tasse de lait condensé sucré
¼ tasse de cannelle en poudre
Mélange Aux Pommes
1 pomme moyenne granny smith, pelée, sans coeur
et finement hachée
2½ c. à thé de sucre
1 à soupe d'eau
Crumble
¼ tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de sucre brun léger
¼ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de cannelle moulue
1 c. à soupe de flocons de maïs
2 oz de sel non salé
1. Pour faire le crumble: préchauffer le four à
400°F/200°C. Tapisser un plateau de cuisson
de papier parchemin. Mélanger les ingrédients
du crumble dans un bol avec le bout des doigts
jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé aux
ingrédients. Transférer à la cuillère sur le plateau
de cuisson et cuire au four environ 8-10 minutes
ou jusqu'à coloration dorée. Laisser le crumble
refroidir dans le plateau.
2. Pour faire le mélange aux pommes: dans une
petite casserole, mélanger les pommes tranchées,
le sucre et l'eau. À feu moyen, remuer jusqu'à ce
que le sucre soit dissout. Couvrir et cuire 5 minutes
ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à
très froid.
3. Pour faire la crème glacée: mettre la crème, les
laits et la cannelle dans un grand contenant. Bien
mélanger et ajouter le mélange aux pommes.
Verser le mélange dans la cuve à crème glacée.
4. Régler la machine à crème glacée à ICE CREAM
et baratter. Ajouter ½ tasse du crumble quand la
machine indiquera d'ajouter les ingrédients. Garnir
avec le reste du crumble au moment de servir.
5. Une fois le mélange gelé, transférer dans un
contenant allant au congélateur et garder congelé
jusqu'à 1 semaine
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