Kenwood Professional PM900 Mode D'emploi page 24

recetas
Vea los puntos importantes para hacer pan de la página 18.
pan blanco masa sólida tipo británica
ingrediente 1,36kg de harina normal fuerte
15ml/3 cucharaditas de sal
25g de levadura fresca o 15g/20ml de levadura seca y 1 cucharadita/
5ml de azúcar
750ml de agua templada: 43˚C. Utilice un termómetro o añada 250ml de
agua hirviendo a 500ml de agua fría.
25g de manteca de cerdo
preparaciòn levadura seca (la clase que necesita reconstitución): Vierta el agua
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templada en el bol. Añada la levadura y el azúcar y déjelo durante 10
minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
levadura fresca: desmenúcela en la harina.
para otras clases de levadura: siga las instrucciones del fabricante.
Vierta el líquido en el bol. Añada la harina (con la levadura fresca si se
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usa), sal y manteca de cerdo.
Mézclelo durante 45 - 60 segundos a la velocidad mínima. Luego
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aumente la velocidad al 1, añadiendo más harina si fuera necesario,
hasta que se forme la masa.
Amase durante 3 - 4 minutos más a velocidad 1 hasta que la consistencia
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de la masa sea suave, elástica y no manche los laterales del bol.
Ponga la masa en una bolsa de politeno engrasada o en un bol cubierto
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con un paño de cocina. Deje esta masa en un sitio templado hasta que
se doble la cantidad.
Vuélvala a amasar durante 2 minutos a velocidad 1.
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Vierta la masa en 4 moldes de 450g untados con grasa, hasta la mitad, o
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deles la forma de bollos. Cúbralos con un paño de cocina y déjelos en
algún sitio templado hasta que se doble la cantidad.
Métalos en el horno a 230˚C/Marca de gas 8 durante 30 - 35 minutos si
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son hogazas o 10 - 15 minutos si se trata de bollos.
Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
pan blanco masa blanda al estilo continental
ingrediente 2,6kg de harina normal
1,3 l de leche
300g de azúcar
450g de margarina
100g de levadura fresca o 50g de levadura seca
6 huevos batidos
5 pellizcos de sal
preparaciòn Derrita la margarina en la leche y caliéntelo hasta 43˚C.
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levadura seca (de la clase que necesita reconstitución): añada la
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levadura y el azúcar a la leche y déjelo durante unos 10 minutos hasta
que se haga una espuma.
levadura fresca: desmenúcela en la harina y añada el azúcar.
para otras clases de levaduras: siga las instrucciones del
fabricante.
Eche la leche al bol. Añada los huevos batidos y 2kg de harina.
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Mézclelo a velocidad mínima durante 1 minuto y después a velocidad 1
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durante otro minuto más. Junte la masa.
Añada la sal y el resto de la harina y mézclela a la velocidad mínima
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durante 1 minuto, luego use la velocidad 1 durante otros 2 - 3 minutos
hasta que esté suave y uniforme.
Llene por la mitad algunos moldes de 450g untados con grasa con la
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masa, o deles la forma de bollos. Luego cúbralos con un paño de cocina
y déjelos en un sitio templado hasta que se doble la cantidad.
Métalos en el horno a 200˚C/Marca de gas 6 durante 20 - 25 minutos si
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son hogazas y 15 minutos si se trata de bollos.
Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
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Salen unas 10 hogazas.
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