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recetas
Vea los puntos importantes para hacer pan de la página 18.
pan blanco masa sólida tipo británica
ingrediente
1,36kg de harina normal fuerte
15ml/3 cucharaditas de sal
25g de levadura fresca o 15g/20ml de levadura seca y 1 cucharadita/
5ml de azúcar
750ml de agua templada: 43˚C. Utilice un termómetro o añada 250ml de
agua hirviendo a 500ml de agua fría.
25g de manteca de cerdo
preparaciòn
levadura seca (la clase que necesita reconstitución): Vierta el agua
1
templada en el bol. Añada la levadura y el azúcar y déjelo durante 10
minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
levadura fresca: desmenúcela en la harina.
para otras clases de levadura: siga las instrucciones del fabricante.
Vierta el líquido en el bol. Añada la harina (con la levadura fresca si se
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usa), sal y manteca de cerdo.
Mézclelo durante 45 - 60 segundos a la velocidad mínima. Luego
3
aumente la velocidad al 1, añadiendo más harina si fuera necesario,
hasta que se forme la masa.
Amase durante 3 - 4 minutos más a velocidad 1 hasta que la consistencia
4
de la masa sea suave, elástica y no manche los laterales del bol.
Ponga la masa en una bolsa de politeno engrasada o en un bol cubierto
5
con un paño de cocina. Deje esta masa en un sitio templado hasta que
se doble la cantidad.
Vuélvala a amasar durante 2 minutos a velocidad 1.
6
Vierta la masa en 4 moldes de 450g untados con grasa, hasta la mitad, o
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deles la forma de bollos. Cúbralos con un paño de cocina y déjelos en
algún sitio templado hasta que se doble la cantidad.
Métalos en el horno a 230˚C/Marca de gas 8 durante 30 - 35 minutos si
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son hogazas o 10 - 15 minutos si se trata de bollos.
Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
pan blanco masa blanda al estilo continental
ingrediente
2,6kg de harina normal
1,3 l de leche
300g de azúcar
450g de margarina
100g de levadura fresca o 50g de levadura seca
6 huevos batidos
5 pellizcos de sal
preparaciòn
Derrita la margarina en la leche y caliéntelo hasta 43˚C.
1
levadura seca (de la clase que necesita reconstitución): añada la
2
levadura y el azúcar a la leche y déjelo durante unos 10 minutos hasta
que se haga una espuma.
levadura fresca: desmenúcela en la harina y añada el azúcar.
para otras clases de levaduras: siga las instrucciones del
fabricante.
Eche la leche al bol. Añada los huevos batidos y 2kg de harina.
3
Mézclelo a velocidad mínima durante 1 minuto y después a velocidad 1
4
durante otro minuto más. Junte la masa.
Añada la sal y el resto de la harina y mézclela a la velocidad mínima
5
durante 1 minuto, luego use la velocidad 1 durante otros 2 - 3 minutos
hasta que esté suave y uniforme.
Llene por la mitad algunos moldes de 450g untados con grasa con la
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masa, o deles la forma de bollos. Luego cúbralos con un paño de cocina
y déjelos en un sitio templado hasta que se doble la cantidad.
Métalos en el horno a 200˚C/Marca de gas 6 durante 20 - 25 minutos si
7
son hogazas y 15 minutos si se trata de bollos.
Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
8
Salen unas 10 hogazas.
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