Kenwood Professional PM900 Mode D'emploi page 17

ingrédients: type gâteau de Savoie
garniture et décoration
méthode
ingrédients
méthode
ingrédients
astuce
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recipes suite
gâteau aux fraises et aux abricots
3 oeufs
75g de sucre en poudre
75g de farine
150ml de crème fraîche épaisse
Sucre à volonté
225g de fraises
225g d'abricots
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites cuire à petit
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feu dans très peu d'eau, en ajoutant du sucre selon votre goût, jusqu'à
ce que le mélange devienne moelleux.
Lavez et coupez les fraises en deux.
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Pour réaliser la génoise du gâteau, fouettez les oeufs et le sucre à la
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vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle et de
consistance épaisse.
Retirez le bol et le fouet. Incorporez la farine à la main à l'aide d'une
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grande cuillère métallique – effectuez cette opération avec soin afin de
préserver la légèreté de la génoise.
Mettez le mélange ainsi obtenu dans deux moules à manqué de 18cm
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préalablement beurrés .
Faites cuire à 180˚C/thermostat 4 pendant environ 20 minutes jusqu'à
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ce que le gâteau soit de consistance ferme et élastique lorsque vous le
touchez légèrement.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille de cuisson .
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Fouettez la crème à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle prenne une
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consistance ferme. Ajoutez le sucre selon votre goût.
Hachez grossièrement les abricots et un tiers des fraises, puis
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incorporez-les lentement dans la moitié de la quantité de crème.
Etalez cette préparation entre les deux biscuits.
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Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème restante et décorez
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avec les fraises restantes.
meringues
4 blancs d'oeufs
250g de sucre glace, tamisé
Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
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collant.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
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environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
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un sac à douille en étoile de 2,5cm).
Faites cuire à 110˚C/thermostat
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ce que les meringues soient fermes et croustillantes).
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
pâte brisée
450g de farine tamisée avec le sel
5ml de sel
225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
ne mélangez pas pendant trop longtemps.
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
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utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
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Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau
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est incorporée.
Faites cuire à environ 200˚C/thermostat 6, selon la garniture.
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1 ⁄ pendant environ 4 - 5 heures jusqu'à
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