Table des Matières
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PREPARATIONS
PUISSANCE SUR ZONE DE CUISSON
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
POISSONS
C
OURT
S
URGELES
SAUCES
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
BEARNAISE
LEGUMES
E
NDIVES
L
EGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLEES
P
OMMES DE TERRE SAUTEES
D
ECONGELATION DE LEGUMES
VIANDES
V
IANDES PEU EPAISSES
S
TEAKS POELES
G
RILLADE
*
FRITURE
F
RITES SURGELEES
F
RITES FRAICHES
VARIANTES
A
UTO
C
OMPOTES
C
REPES
C
REME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ATES
P
ETITS POTS DE BEBE
R
AGOUTS
R
IZ CREOLE
R
IZ AU LAIT
FRIRE
P
ORTER À ÉBULLITION
12
*
TOUCHE MAX
-
BOUILLON
*
,
)
HOLLANDAISE
,
EPINARDS
*
'
EAU
*
(
)
GRIL FONTE
*
-
CUISEUR
*
*
(
)
BAIN MARIE
*
CUIRE/DORER
R
'
EPRISE D
EBULLITION
E
BULLITION PETITS BOUILLONS
11
10
9
8
7
TENIR AU
CUIRE/MIJOTER
6
5
4
3
2
(
DES LE CHUCHOTEMENT
CHAUD
1
)
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