Déshydratation; Laisser Lever La Pâte - Bosch HBE5452UC Manuel D'utilisation Et D'entretien

Plat
Agneau
Selle d'agneau, désos-
sée
200 g chacun
Gigot d'agneau sans os,
médium, 1 kg ficelé
* Préchauffer
Conseils pour la cuisson basse température
Cuisson des magrets de canard
à basse température.
La viande cuite doucement à
basse température n'est pas
aussi chaude que la viande rôtie
de manière conventionnelle.
Déshydratation
Le mode Chaleur tournante 4D est idéal pour la
déshydratation. Grâce à ce processus de conservation,
les arômes sont concentrés par la déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des légumes et des
herbes de qualité irréprochable, et lavez-les
soigneusement. Recouvrez la grille de papier cuisson ou
sulfurisé. Laissez les fruits s'égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm d'épais-
seur par grille 200 g)
Fruits à noyau (prunes)
Racines comestibles (carottes), râpées, blanchies
Champignons tranchés
Fines herbes, nettoyées
Laisser lever la pâte
Votre appareil permet de faire monter la pâte nettement
plus rapidement qu'à température ambiante. Utilisez le
mode de cuisson par convection naturelle. Commencez
toujours avec la préparation à froid.
Une pâte à la levure de boulanger doit toujours reposer
deux fois. Veuillez noter les indications des tableaux de
Récipient Hauteur
d'enfournement
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez d'abord le côté peau.
Puis cuisez-le à basse température pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne
croustillant.
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas si vite, chauffez les assiettes et servez
les sauces très chaudes.
Mode de Durée de la
cuisson cuisson en min.
5-7
.
6-8
.
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la
déshydratation :
1re grille : niveau 3
▯
2e grille : niveaux 3 + 1
▯
Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très juteux.
Séparez les éléments déshydratés du papier dès qu'ils
sont secs.
Valeurs de réglage recommandées
Le tableau indique les réglages de déshydratation pour
divers aliments. La température et la durée dépendent du
type, de l'humidité, de la maturité et de l'épaisseur de
l'aliment à déshydrater. Plus l'aliment à déshydrater est
séché longtemps, mieux il se conservera. Plus les
tranches sont fines, plus la déshydratation sera rapide et
plus l'aliment conservera son arôme. C'est pourquoi des
plages de réglages sont indiquées.
Si vous souhaitez déshydrater d'autres aliments, référez-
vous à un aliment similaire dans le tableau.
Modes de cuisson utilisés:
Chaleur tournante 4D
<
Accessoires
1-2 grilles
1-2 grilles
1-2 grilles
1-2 grilles
1-2 grilles
réglages concernant les 1re et 2e levées (fermentation
de la pâte et fermentation individuelle).
Température
en °F (°C)
175 (80)*
175 (80)*
Mode de Température
cuisson en °F (°C)
175 (80)
<
175 (80)
<
175 (80)
<
175 (80)
<
175 (80)
<
Durée en
min.
120-180
150-210
Durée en
heures
5-9
8-10
5-8
6-9
2-6
51