Lineamientos Para Cocinar - Louisiana Grills LG Série Guide D'utilisation

MEZCLA DE PACANA
Sabor ahumado, similar al tocino. Similar al nogal,
pero menos fuerte.
MEZCLA DE MANZANO
Sabor ahumado, ligeramente dulce. Muy
recomendado para hornear.
MEZCLA DE MEZQUITE
Sabor fuerte y picante. Especial para cocina Tex-Mex.
NOTA: Siempre guarde los pellets de madera en un lugar seco. Evite todo el contacto o exposición a la humedad, ya que
esto resultará en una menor generación de calor o hará que los pellets se hinchen y desmoronen. Use una tina o cubeta
hermética a prueba de humedad para almacenarlos correctamente.
Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro.
El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un sabor de madera más
natural (y un muy codiciado "anillo rosado"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos de cocción más cortos
y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
AHUMADO CALIENTE
COCINA
(MUY BAJO)
93-135°C / 199-275°F
Rango de
temperaturas
AVES
TAMAÑO
Pavo (entero) 4.5-5.0 kg / 10-11 lbs.
5.3-6.4 kg / 12-14 lbs.
6.8-7.7 kg / 15-17 lbs.
8.2-10.0 kg / 18-22 lbs.
10.4-11.3 kg / 23-25 lbs.
Pollo (entero)
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
Muslos, pechugas 0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
Aves de caza 0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
pequeñas
Pato 1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
CERDO TAMAÑO
Jamón 2.5 cm / 1 pulg.
(Porción bien
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
cocida y sin hueso, 1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
ahumado para picnic 2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
entero y con hueso) 4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Asado de lomo 1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.

LINEAMIENTOS PARA COCINAR

COCIDO (BAJO)
135-162°C / 275-323°F 162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F
Un cuarto - 54°C / 130°F
Precocido para recalentar
60°C / 140°F
12 minutos
50 minutos a 1 hora
1 a 2 horas
1 a 2½ horas
2 a 2¾ horas
MEZCLA DE BARRIL DE WHISKY
Humo fuerte y dulce con un sabor aromático.
Perfecta para carnes rojas.
MEZCLA DE COMPETENCIA
Mezcla perfecta de dulce, picante y ácido. Usada
por muchos profesionales del asador.
HORNEADO ASADO/HORNEADO
(MEDIO) (MEDIO/ALTO)
Medio - 60°C / 140°F
Medio
66°C / 150°F
1 a 2 horas
MARCADO (ALTO)
232-260°C / 449-500°F
Bien cocido - 77°C / 170°F
Asar de 90 a 120 minutos
Asar de 110 a 140 minutos
Asar de 130 a 160 minutos
Asar de 140 a 170 minutos
Asar de 150 a 180 minutos
Asar de 1 a 1.5 horas
Asar de 30 a 60 minutos
Asar de 30 a 45 minutos
Asar o cocer de 2 a 2.5 horas
Bien cocido
71°C / 160°F
2 a 3 horas
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