Cuisinières Industrielles En " Acier Inoxydable; Renseignements Utiles Sur L'acier Inoxydable; Recommandations Et Conseils Pour L'entretien Des Appareillages En Acier Inoxydable - Whirlpool AGB 356/WP Mode D'emploi

Après le nettoyage, rincer avec de l'eau claire et essuyer avec un
chiffon doux.
Au cas où le nettoyage du brûleur principal s'avérerait nécessaire,
procéder comme suit :
• Ôter la grille de support, le couvre-brûleur, la couronne et la tête
du brûleur ;
• Nettoyer les éléments du brûleur avec de l'eau et un produit déter-
gent, en utilisant un ustensile adéquat, puis rincer et essuyer ;
• Lors du remontage, veiller à replacer correctement les différents
éléments.
Toute opération d'entretien et de réparation ne doit être effectuée
que par un technicien qualifié agréé.
L'appareil ne doit en aucun cas être nettoyé avec des
appareils à jet d'eau ou de vapeur à haute pression !
Faire contrôler la cuisinière au moins une fois par an ; il est conseillé
de stipuler un contrat d'entretien.
6.9 Recommandations pour le traitement des
cuisines industrielles en acier inoxydable.

6.9.1 Renseignements utiles sur l'acier inoxydable

En général les cuisinières industrielles sont fabriquées avec les types
d'acier inoxydable ayant les codes suivants :
• 1.4016 ou 1.4511 = acier chromé magnétisable
• 1.4301, 1.4401 et 1.4571 = acier nickel-chrome non magnétisable
Les aciers chromés offrent des caractéristiques thermo-techniques
favorables. En effet, ils présentent une tendance mineure à se défor-
mer sous l'effet de la chaleur.
Les aciers au nickel-chrome en revanche, présentent de bonnes quali-
tés de résistance à la corrosion.
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables dérive de la formation
d'une patine passive sur la surface entrant en contact avec de l'oxygène.
L'oxygène contenu dans l'air suffit à former cette patine passive qui
permet l'élimination automatique d'anomalies ou de détériorations
causées par des actions mécaniques. La patine passive se forme ou se
reforme plus rapidement si l'acier entre en contact avec de l'eau
contenant de l'oxygène.
Un effet renforcé s'obtient avec des acides à action oxydante (acide
nitrique, acide oxalique). Ces acides sont utilisés lorsque l'acier a été
soumis à de fortes sollicitations chimiques et par conséquent, a
perdu grande part de sa patine passive.
La couche passive peut être détériorée ou chimiquement compromi-
se lorsque des agents de réduction (qui consomment de l'oxygène)
ou des températures élevées entrent en contact avec l'acier. Parmi
ces substances agressives, on relève par exemple :
• les substances salines ou sulfureuses
• les chlorures (sels)
• les concentrés d'épices tels que la moutarde, l'essence de vinaig-
re, les bouillons cubes, les solutions avec du sel de cuisine, etc.
D'autres détériorations peuvent être causées par :
• la rouille extérieure (par ex. celle d'autres composants, ustensiles
ou début de rouille)
• des particules de fer (par ex. limaille)
• le contact avec des métaux non ferreux (formation d'éléments)
• le manque d'oxygène (par ex. aucune prise d'air, eau pauvre en
oxygène).
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6 - MODE D'EMPLOI
6.9.2 Recommandations et conseils pour l'entretien
des appareillages en acier inoxydable
• La surface des appareils en acier inoxydable doit toujours être pro-
pre et en contact avec l'air. Lorsque l'appareil n'est pas utilisé, lais-
ser les portes ouvertes de façon à garantir le passage de l'air.
• Enlever régulièrement les incrustations de calcaire, graisses, amidon
et blanc d'œuf sous lesquelles la rouille pourrait se former au cas
où l'air ne passerait pas. Ne pas utiliser de produits blanchissants
ou contenant du chlore lors du nettoyage. Suivre les éventuelles
indications du fabricant pour ce qui concerne les produits déter-
gents spécifiques et les méthodes de nettoyage à adopter pour
l'appareil. En absence de recommandation spécifique pour ce qui
concerne le nettoyage, il sera cependant nécessaire d'utiliser des
produits détergents à basse teneur en chlorure.
Après le nettoyage, éliminer les éventuels résidus de produit
détergent en rinçant abondamment à l'eau claire puis essuyer
soigneusement les surfaces.
• Limiter le plus possible le contact de l'acier inoxydable avec des
acides concentrés, des épices, des sels, etc. Même les vapeurs aci-
des qui se forment en nettoyant le carrelage favorisent la corro-
sion de l'acier inoxydable.
• Notamment pour les casseroles, les marmites et les différents
accessoires, il est déconseillé de charger la chambre de cuisson
seulement avec des aliments ayant une teneur élevée en sel.
Il est préférable de cuisiner ensemble des aliments de nature diffé-
rente, par ex. des mets gras ou des légumes contenant des acides.
• Éviter d'endommager la surface en acier inoxydable, notamment
avec des métaux divers. Les résidus d'autres métaux provoquent
la formation de micro-éléments chimiques qui peuvent favoriser
la corrosion. Dans tous les cas, éviter le contact entre fer et acier
qui provoquerait l'apparition de rouille. L'éventuel contact de
l'acier inoxydable avec le fer (laine d'acier, limailles de tuyaux,
eau ferrugineuse) peut provoquer des phénomènes de corrosion.
Pour le nettoyage mécanique, il est par conséquent conseillé d'u-
tiliser exclusivement de la laine d'acier ou des brosses en soie
naturelle, en plastique ou en acier. La laine d'acier ou les brosses
avec acier inox éliminent la rouille par frottement. Des zones de
rouille à peine formées peuvent être éliminées avec des produits
détergents liquides légèrement abrasifs ou avec du papier de
verre fin. Des tâches de rouille plus étendues peuvent être enle-
vées avec une solution chaude d'acide oxalique à 2-3%. Si ces
produits pour le nettoyage ne sont pas suffisants, un traitement
avec de l'acide nitrique à 10% sera nécessaire.
Attention ! Ces traitements doivent être effectués uni-
quement par des techniciens qualifiés et dans le
respect des normes en vigueur.
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03/2006