Table des Matières
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3303858 FOUR 18L
6/06/02 16:18
Gâteau mousseline
4 œufs, 200 g de
sucre, 100 g de
fécule.
Biscuit marbré
125 g de beurre,
250 g de sucre,
250 g de farine,
3 jaunes d'oeufs,
30 g de chocolat en
poudre, 1 paquet de
levure chimique,
1/2 tasse de lait.
Crème renversée
1/2 l de lait,
3 oeufs, 100 g de
sucre, 1 gousse de
vanille ou un
sachet de sucre
vanillé, 1 pincée
de sel.
Clafoutis aux cerises
125 g de farine,
150 g de sucre,
4 oeufs, 1 sachet
de levure,
1 1/4 verre de lait,
1 pincée de sel,
500 g de cerises
fraîches ou 1 boîte
de 1 kg de cerises
au sirop.
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I
5-6 pers.
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes
1
d'œufs avec le sucre jusqu'à formation d'un mélange
175-205°C
onctueux et mousseux. Ajoutez doucement la fécule pour
35-40 min
obtenir une pâte bien homogène.
Moule à manqué
I
Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme et
incorporez-les délicatement au mélange précédent sans
battre.
I
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement
beurré et faites cuire 35 à 40 min.
6 pers.
I
Mélangez le beurre et le sucre afin d'obtenir une crème
1
onctueuse, ajoutez les 3 jaunes d'oeufs puis le lait, la
205°C
farine et la levure.
I
45 min
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les
Moule à manqué
délicatement.
I
ou à cake
Séparez la pâte en deux. Dans une partie, incorporez le
cacao.
I
Versez dans un moule à manqué ou moule à cake
beurré en couches successives les deux mélanges.
I
Faites cuire 45 min.
4 pers.
Faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et la
I
vanille.
1
I
Hors du feu, ajoutez le lait peu à peu aux oeufs
240-260°C
battus en fouettant sans arrêt.
35 min
Versez dans un moule à soufflé caramélisé.
I
Moule à soufflé
I
Cuisez 35 min au bain-marie.
4-5 pers.
I
Mélangez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel
et le lait de façon à obtenir une pâte onctueuse.
3
I
Beurrez le plat, versez-y la moitié de la pâte.
205-225°C
I
Disposez les cerises dessus et versez le reste de la pâte.
45 min
I
Faites cuire environ 45 min.
Plat à four
5
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