Team kalorik TKG BBA 1 Mode D'emploi page 69

Fax +32 2 359 95 50

Roggemeel
Roggemeel is rijk aan vezels en is vergelijkbaar met volkorenmeel. Dit soort meel moet steeds
worden gemengd met witte bloem, meel voor brood of gluten aangezien het niet genoeg
gluten bevat om een hoog en uniform brood te verkrijgen.
Gluten
Gluten is het eiwit dat zich in tarwe bevindt en het deeg zijn elasticiteit geeft. Gluten kan in de
meeste supermarkten gevonden worden. Het kan in kleine hoeveelheden gebruikt worden
met dichte meelsoorten met een laag glutengehalte zoals volkorenmeel om het volume te
vergroten en de textuur te verlichten.
Bloem voor gebakken
Bloem voor gebakken, die weinig gluten/eiwit bevat, is speciaal gemaakt voor recepten voor
gebakken. Dit is niet aanbevolen voor het maken van brood.
Zelfrijzende bloem
Zelfrijzende bloem bevat onnodige rijsingrediënten die een negatief effect zouden hebben op
het eindresultaat. Dit soort bloem is niet aanbevolen voor dit toestel.
Zemelen
Zemelen (niet verwerkt) en tarwekiem zijn de ruwe omhulsels van tarwe of rogge die van het
meel gescheiden werden. Ze worden vaak in kleine hoeveelheden aan het brood
toegevoegd om het meer smaak te geven. Ze worden ook gebruikt om de textuur van het
brood te verbeteren.
Maïsgries en havermeel
Maïsgries en havermeel komen van gemalen gele of witte maïs en van haver in vlokken. Ze
worden gebruikt om de smaak en de textuur van het brood te verbeteren.
Vermalen tarwe
Vermalen tarwemeel heeft een heel ruwe textuur. Het is afkomstig van een in stukken
gesneden tarwekorrel. Vermalen tarwemeel geeft volkorenbrood een soort notensmaak en
een krokante textuur.
Zevengranenmeel
Het mengsel van zeven granen bestaat uit vermalen tarwe, haver, zemelen, rogge, maïsgries,
vlas en gierst.
Gist
Tijdens de fermentatie produceert gist koolstofdioxide die nodig is om brood te maken. Om dit
gas te produceren, heeft gist koolhydraten nodig die we in bloem en suiker terugvinden. In alle
recepten die gist vergen, worden gedroogde gistkorrels gebruikt. Eigenlijk bestaan er 4 soorten
gist: verse gist, droge gist, gist met snelle werking en gist voor broodbakmachines. Wij raden u
aan gewone droge gist te gebruiken, hoewel gist met snelle werking in kleine hoeveelheden
ook een goed resultaat geeft. Gebruik geen verse gist want verse gist geeft geen
bevredigend resultaat.
Gist moet altijd in de koelkast bewaard worden om de versheid ervan te behouden. Een te
warme omgeving zal de gist onbruikbaar maken. Kijk ook altijd naar de vervaldatum om er
zeker van te zijn dat de gist nog vers is. Eens een verpakking gist geopend is, is het uiterst
belangrijk deze verpakking zo snel mogelijk terug in de koelkast te plaatsen om deze later
opnieuw te kunnen gebruiken. Vaak is het zo dat brood of deeg niet goed rijst ten gevolge
van te oude gist. U kunt volgende test uitvoeren om te weten of uw gist te oud is en bijgevolg
inactief:
Giet ½ maatbeker leidingwater in een kleine kom of kopje.
Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don‟t change the page numbering. Keep the
language integrity.
69
Assembly page 69/132
TKG BBA 1 – 071212