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Mode d'emploi
057.040.7
Brumas
10.
Fonctionnement manuel
Dans le menu de démarrage, sélectionnez l'option Handsteuerung (Fonctionnement manuel), puis confirmez ce
choix en appuyant sur le bouton vert.
10.1 Empâtage (fabrication du brassin)
Pour élaborer le brassin dans un réservoir équipé d'un raccordement vapeur ou dans la cuve de filtration,
sélectionnez l'option Mashing (Empâtage) et appuyez sur le bouton vert.
Vous pouvez préciser les températures et les temps de repos. Pour augmenter ou diminuer la température,
appuyez respectivement sur les boutons Suivant et Précédent (cette dernière ne doit pas être inférieure à la
température réelle indiquée sur le capteur). Une fois que vous avez défini la température souhaitée, confirmez
votre choix avec le bouton vert. Le temps de repos se paramètre de la même manière. Vous pouvez programmer
trois repos. Si 1 ou 2 repos vous suffisent, pour les autres, réglez le temps sur zéro.
Une fois que vous avez défini les temps de repos, le message « Start mashing? » (Commencer l'empâtage ?)
apparaît. Avant de lancer le procédé, exécutez les opérations suivantes :
®
• Remplissez la cuve BrauEule
de 15 litres d'eau.
• Fermez le capot grâce au collier de serrage.
®
• Placez la cuve de filtration sur la cuve BrauEule
ou à côté, puis versez-y la quantité d'eau voulue.
• Branchez le tuyau sur les raccordements vapeur de la cuve de filtration/d'empâtage.
Appuyez sur le bouton vert pour démarrer la fabrication du brassin. Si toutes les bulles d'air commencent à
monter dans la cuve de filtration, cela signifie que les branchements sont corrects.
®
Le procédé d'empâtage que vous avez programmé est maintenant initié dans la cuve BrauEule
. Un bip est émis
pour vous signaler la fin du procédé ; confirmez l'opération à l'aide du bouton vert.
10.2 Filtration
Vous pouvez à présent extraire le capteur du brassin et déconnecter le tuyau de la cuve de filtration de celui du
capot. Placez le capteur dans l'orifice du couvercle de la cuve. Enlevez le couvercle de sécurité et desserrez le
collier de serrage pour pouvoir ouvrir le capot. Enfilez des gants pour éviter de vous brûler.
®
Déversez l'eau chaude de la cuve BrauEule
dans des seaux de 10 litres en ajoutant environ 1 litre d'eau froide
dans chaque seau pour que la température ne dépasse pas 78 °C au final. Éliminez les éventuels dépôts de
calcaire au centre de la cuve avec un chiffon.
®
Pendez ensuite le tuyau de la cuve de filtration à l'intérieur de la cuve BrauEule
en vue de la filtration. La cuve de
®
filtration doit être positionnée au-dessus de l'unité BrauEule
. Si cette installation n'est pas envisageable, l'autre
solution est de faire s'écouler le moût dans un seau que vous installerez sous la cuve de filtration.
10.3 Portée à ébullition du moût
®
Versez le moût dans la cuve BrauEule
. Ajoutez le volume d'eau souhaité. Ajoutez ensuite du houblon en fonction
de vos préférences de goût. Si vous êtes adepte d'un arôme intense et amer, ne lésinez pas sur la quantité. En
revanche, si vous préférez une bière moins amère, n'ajoutez qu'un petit volume de houblon ; fermez le capot en
utilisant le collier de serrage.
Dans le menu Handsteuerung (Fonctionnement manuel), sélectionnez l'option Boiling wort (Portée à ébullition du
moût), puis appuyez sur le bouton vert. Réglez la température d'ébullition (100 °C en principe, mais la
température réelle dépend de la pression effective de l'air). Entrez la durée de l'ébullition. Ajoutez 30 minutes à la
durée voulue, car il faut tenir compte également du temps de chauffage de l'appareil. Servez-vous de l'assistant
au brassage pilote comme dans la procédure de la section 9.4, « Portée à ébullition du moût ».
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