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Mode d'emploi
057.040.7
Brumas
9.2 Empâtage (fabrication du brassin)
®
L'unité BrauEule
est prête à lancer la fabrication du brassin. En effet, des bulles d'air s'échappent
rapidement de la cuve de filtration. Si vous n'observez pas ce phénomène, vérifiez que le capot est
bien fermé et que le tuyau de raccordement à la cuve de filtration n'est pas entortillé. La fabrication du
brassin se décompose en 3 étapes, avec un repos de 5 minutes à 55 °C, un repos de 30 minutes à 64 °C et un
repos de 30 minutes à 73 °C. Ensuite a lieu un repos de 10 minutes à 75 °C (repos de filtration).
Pour l'empâtage, l'eau est portée à ébullition dans la cuve. La vapeur qui en résulte se mélange à l'air et pénètre
dans la cuve de filtration. Ainsi, le brassin est chauffé et mélangé juste comme il convient. La température est
mesurée par un capteur et affichée sur l'unité. Cette mesure sert de référence au système électronique pour le
contrôle de l'alimentation en vapeur.
Au cours de l'empâtage, les mesures portent tant sur la température de chauffage que la température effective
dans la cuve de filtration. Lors des périodes de repos, le temps restant jusqu'à la prochaine étape et la
température dans la cuve sont indiqués.
Une fois que le brassin a été élaboré, un signal d'alarme vous rappelle la phase suivante.
9.3 Filtration
Temperatur Sensor aus Würze? (Extraire le capteur de température du brassin ?)
Vous pouvez à présent extraire le capteur du brassin et déconnecter le tuyau de la cuve de filtration de celui du
capot. Placez le capteur dans l'orifice du couvercle de la cuve. Enlevez le couvercle de sécurité et desserrez le
collier de serrage pour pouvoir ouvrir le capot. Enfilez des gants pour éviter de vous brûler.
Confirmez votre choix avec le bouton vert
.
Le message « Kaltwasser bis Topf <78° T= XX » (Eau froide dans le réservoir < 78° T=XX) (XX = température
effective dans le réservoir) est alors affiché. Versez de l'eau froide dans le réservoir jusqu'à ce que la température
baisse en dessous de 78 °C (1 à 3 litres).
Wasser im Eimer, Schlauch im Kessel? (Eau dans le seau et tuyau dans la cuve ?)
®
Vous pouvez maintenant déverser l'eau à 78 °C contenue dans l'unité BrauEule
dans le seau de 10 litres ;
suspendez ce dernier pour le remplissage. Éliminez les éventuels dépôts de calcaire au centre de la cuve avec un
chiffon.
®
Vous pouvez à présent prendre le tuyau de la cuve de filtration à l'intérieur de la cuve BrauEule
en vue de la
®
filtration. Pour cela, la cuve de filtration doit avoir été placée au-dessus de la cuve BrauEule
. Si cette installation
n'est pas envisageable, l'autre solution est de faire s'écouler le moût dans un seau que vous installerez sous la
cuve de filtration.
Validez votre choix en appuyant sur le bouton vert
.
Lautern und Nachguss fertig? (Prêt pour la filtration et le remplissage ?)
Reversez délicatement le premier dépôt de bac dans la cuve de filtration (environ 3 litres).
Dès que vous avez purgé suffisamment de moût pour que le trouble solide devienne visible dans la cuve, versez-y
prudemment l'eau chaude contenue dans le seau. Réitérez cette opération deux fois. Assurez-vous que le trouble
s'élève le moins possible. Ce procédé est appelé filtration du moût. Dans cette filtration, le moût qui se trouve
encore dans le trouble est refoulé par l'eau. La quantité requise dépend de la recette.
Lorsque ne s'écoulent plus de la cuve de filtration que quelques gouttes de moût, la filtration est terminée.
Appuyez sur le bouton vert
pour marquer la fin du procédé.
Brouwland
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