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Mode d'emploi
057.040.7
Brumas
9.4 Portée à ébullition du moût
Les messages ci-après sont affichés :
•Prepare boiling? (Préparer la portée à ébullition ?) : confirmez l'opération à l'aide du bouton vert.
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•Filling wort Add water (Remplissage avec du moût - Ajout d'eau) : versez le moût dans la cuve BrauEule
. Il se
peut que vous deviez ajouter de l'eau pour obtenir la quantité désirée. Appuyez sur le bouton vert pour confirmer
l'opération.
•Add hop (Ajouter du houblon) : ajoutez du houblon en fonction de vos préférences de goût. Si vous êtes adepte
d'un arôme intense et amer, ne lésinez pas sur la quantité. En revanche, si vous préférez une bière moins amère,
n'ajoutez qu'un petit volume de houblon ; confirmez l'opération à l'aide du bouton vert.
• Close hood? (Fermer le capot ?) : fermez le capot au moyen du collier de serrage, placez le couvercle de
sécurité, fermez la cuve de filtration, puis appuyez sur le bouton vert.
Attention : risque de brûlures. N'ouvrez jamais le couvercle de sécurité pendant l'ébullition, sans quoi
la cuve pourrait déborder à cause du bouillonnement.
•Start boiling wort? (Commencer la portée à ébullition du moût ?) : une fois que vous aurez appuyé sur le bouton
vert, l'unité lancera la portée à ébullition du moût. Au début, vous entendrez des bruits de battement. Ce
battement est causé par les granulés de houblon qui entrent dans la pompe. Les bruits s'arrêteront lorsque les
granulés se seront dissous. Ce phénomène est normal et n'entraînera aucun dommage au niveau de l'unité.
L'ébullition du moût constitue une étape importante de la fabrication de la bière, parce qu'elle procure au produit
son arôme amer caractéristique. C'est alors que se forment de fins flocons de protéine, qui seront éliminés avant
®
la fermentation pour ne pas obtenir une saveur anormale. Dans la cuve BrauEule
, cette élimination est réalisée à
®
l'aide du whirlpool, qui est activé suite à l'ébullition du moût. L'unité BrauEule
porte le moût à ébullition, puis
actionne le whirlpool automatiquement ; aucune intervention n'est requise de la part de l'opérateur. L'opération
complète nécessite environ 95 minutes. Elle met fin au procédé de brassage.
Suivez bien les instructions ci-après lors de l'ajout de houblon en cours d'ébullition :
• Arrêtez la machine à l'aide de l'interrupteur.
• Enfilez des gants.
• Enlevez le tuyau du raccordement vapeur en tirant dessus et attendez que toute la vapeur soit libérée.
• Ôtez le couvercle de sécurité et ajoutez le houblon au moyen d'un entonnoir.
9.5 Whirlpool
De fins flocons de protéine se développent durant l'ébullition du moût. Ils sont éliminés avant la fermentation pour
®
éviter une saveur anormale. Dans la cuve BrauEule
, cette opération s'effectue grâce au tout nouveau whirlpool,
qui est activé après l'ébullition.
®
Ce bac de l'unité BrauEule
est actionné et fonctionne de façon autonome à ce stade. L'opérateur n'a
pas besoin d'être présent.
Brouwland
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