Nouvel 402000 Mode D'emploi page 12

Rezepte
Recettes
Ricette
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Pizza aus dem Pizzaofen
Zutaten:
650 g Weizen Mehl Type 550
420 g Wasser kalt
28 g Hefe frisch
12 g Salz
1 TL Zucker
20 ml Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Den Teig anrühren
• Mehl in eine grosse (der Teig geht noch auf!) Schüssel - möglichst mit Deckel - geben, mit dem
Salz vermischen. In die Mitte eine Kuhle drücken und mit etwas von dem Wasser füllen. Die Hefe
hineinbröckeln und durch Rühren darin aufl ösen, auch den Zucker. Jetzt das restliche Wasser
angiessen und mit den Knethaken des Mixers verrühren. Geht natürlich alles auch mit der Hand,
aber dauert länger und ist anstrengender. Den Teig kneten, bis er schön glatt wird und beginnt,
sich vom Schüsselrand zu lösen (mit dem Mixer schätzungsweise knapp 10 Minuten).
• Schüssel verschliessen oder mit Frischhaltefolie gut abdecken und 24 h kalt stellen (in den
Kühlschrank bzw. ich hatte den Teig bei derzeitigen 5-10° C Lufttemperatur draussen stehen).
Die Hefe arbeitet trotzdem! Nur langsamer als bei warmen Temperaturen, und das ist auch gut
so. Denn dann schmeckt der Teig nicht dominierend-hefi g, sondern eher fein-brotig, und er wird
feinporiger. Man kann den Teig sogar ein paar Tage lang so gehen lassen. Er wird dann immer
sauerteigartiger.
Den Pizzateig belegen
• Zwei bis drei Kleckse Tomatensauce in die Mitte auf den Pizzateig geben und mit dem Löffel
spiralförmig nach aussen kreisend verteilen, den Rand freilassen. Etwas geraspelten Käse darüber
verteilen - fertig ist die „Rohpizza". Sie kann nun nach Wunsch belegt werden. Klassiker sind z.B.
Mozzarella und Basilikum („Margherita") oder Salami und/oder (Koch-)Schinken. Da wird der
Raspelkäse dann auch gerne oben drüber gestreut anstatt unten drunter. Nur dezent belegen,
sonst wird der Belag zu schwer und die Pizza geht nicht mehr schön auf! Dafür lasse ich jede
TK-Pizza stehen!
Das Backen
• Im Pizzaofen kann die Pizza bei bis zu 450° C fast wie beim Italiener backen. Meine ist dann bei
etwas moderateren Temperaturen nach ca. 8 Minuten fertig, schön knuspriger Boden und trotzdem
noch saftig. Wer keinen Pizzaofen hat: im Backofen bei 200° C ca. 20-25 Minuten backen.
Was bei dünner Pizza auch geht: Ofen auf volle Pulle vorheizen, dann Pizza erst ganz unten
4-5 Minuten und dann ganz oben 4-5 Minuten backen.
Topping und Würzung
• In oder auf die Tomatensauce gehören würzige italienische Kräuter, z.B. Oregano und Thymian.
Und auch immer eine Prise Zucker zur Neutralisierung der Tomatensäure. Über die fertige Pizza
einige Spritzer Olivenöl träufeln, das hebt den Geschmack. Die Margherita, nach Geschmack
auch andere, mit frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!
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