Table des Matières
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Table des matières
Cuisson vapeur .................................................................................................... 28
Légumes ................................................................................................................ 28
Viandes .................................................................................................................. 31
Saucisses............................................................................................................... 33
Poissons................................................................................................................. 33
Crustacés............................................................................................................... 36
Coquillages ............................................................................................................ 37
Riz .......................................................................................................................... 38
Pâtes ...................................................................................................................... 39
Dumplings .............................................................................................................. 40
Céréales ................................................................................................................. 41
Légumes secs ........................................................................................................ 42
Œufs ...................................................................................................................... 44
Fruits ...................................................................................................................... 45
Cuisson d'un menu ................................................................................................ 46
Fonctions utiles .................................................................................................... 48
Réchauffage........................................................................................................... 48
Décongélation ........................................................................................................ 49
Stérilisation des conserves .................................................................................... 52
Extraction de jus .................................................................................................... 55
Préparer des yaourts maison ................................................................................. 56
Faire lever la pâte ................................................................................................... 57
Faire fondre de la gélatine...................................................................................... 58
Faire fondre du chocolat ........................................................................................ 58
Emonder................................................................................................................. 59
Conserver des pommes ........................................................................................ 59
Blanchir .................................................................................................................. 60
Faire suer des oignons........................................................................................... 60
Faire suer le lard..................................................................................................... 61
Stériliser de la vaisselle ......................................................................................... 61
Préparer des serviettes chaudes ........................................................................... 62
Décristalliser du miel.............................................................................................. 62
Préparer une royale ................................................................................................ 62
Réglages ............................................................................................................... 63
Données à l'intention des instituts de contrôle ................................................ 65
Nettoyage et entretien......................................................................................... 66
Conseils de nettoyage et d'entretien ..................................................................... 66
Façade du four vapeur ........................................................................................... 67
Enceinte de cuisson............................................................................................... 68
Accessoires ........................................................................................................... 68
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