Table des Matières
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Entreposage »). Si quelques morceaux ne sont pas complètement
déshydratés, les laisser dans le déshydrateur et vérifi er fréquemment
jusqu'à ce que la déshydratation soit complétée.
7. Appuyer sur l'interrupteur « 0 » et débrancher l'appareil de la prise
murale.
8. Observer les directives de la Section « Nettoyage et Entretien ».
LE CHOIX ET LA PREPARATION DES ALIMENTS
Les aliments destinés à la déshydratation doivent être en bon état.
• Fruits :
La plupart des fruits peuvent être déshydratés. Cependant, quelques-
uns demandent plus de temps que d'autres. Consulter les paramètres
du tableau des fruits. Choisir des fruits mûrs : leur teneur en sucre
naturel est plus élevée, ce qui les rend propices à la déshydratation.
Les fruits qui ne sont pas mûrs manqueront de goût et seront amers.
• Légumes :
Choisir des légumes frais et tendres et sans taches.
• Viande, volaille et poisson :
Utiliser des produits frais et non surgelés, avec le moins de gras
possible.
FRUITS
Préparation et traitement des fruits
1) Bien laver tous les fruits frais. Essuyer.
2) Enlever les imperfections et les taches.
3) Dénoyauter les cerises, les abricots, les prunes, etc.
4) Les petits fruits, comme les raisins, peuvent être déshydratés entiers.
5) Les fruits recouverts de paraffi ne pour empêcher la perte d'humidité
doivent toujours être pelés. Pour les autres fruits, les peler est
optionnel.
6) La déshydratation est optimale lorsque les fruits sont tranchés en
tranches de 6mm (1/4") jusqu'à 13mm (1/2").
7) Les fruits de couleur pâle, comme les pommes, les poires, les
pêches, etc., ont tendance à brunir durant et après la déshydratation.
Au besoin, on peut prévenir cette décoloration en coupant le fruit
directement dans une des quatre solutions suivantes :
a) Jus d'ananas ou de citron. Trancher le fruit directement dans le jus
et retirer les tranches au bout de 2 minutes. Egoutter les tranches et
enlever l'excès de liquide en les plaçant sur des essuie-tout. Eponger
et déposer sur les plateaux.
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