Bosch HDIP054U Manuel D'utilisation Et D'entretien page 82

Convection Broil
(Cuisson Gril Convection)
Le mode Convection Broil (Cuisson
Gril Convection) est similaire au mode
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Cuisson Gril. Ce mode allie la chaleur
intense diffusée par l'élément
supérieur à l'air chaud qui circule sous
l'action d'un ventilateur à convection.
Le mode Convection Broil est bien adapté à la cuisson des
coupes de viande épaisses et tendres, de la volaille et du
poisson. Le mode Cuisson Gril Convection n'est pas
recommandé pour le brunissage des pains, des ragoûts et
autres aliments. Utiliser toujours le mode Convection Broil
avec la porte fermée.
Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le mode
Convection Broil est plus rapide.
Conseils :
• Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas
préchauffer le four au-delà de 5 minutes.
• Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 1 1/2
po (3,8 cm) d'épaisseur.
• Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et un gril-
lèchefrite, ou un plat profond doté d'une plaque-gril en
métal.
• Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier aluminium.
Il a été conçu pour faciliter l'écoulement des matières
grasses hors de la surface de cuisson et pour éviter le
dégagement de fumée et les éclaboussures.
• Tourner les viandes (autres que le poisson) une fois
pendant la durée de cuisson recommandée. Le
poisson n'a pas besoin d'être tourné.
• Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la
chaleur (Pyrex®); ils ne tolèrent pas les températures
élevées.
• Pour les durées de cuisson correspondant au mode
Cuisson Gril Convection, consulter le Tableau de
cuisson de la viande/volaille.
Proof (Apprêt)
En mode Proof (Apprêt), le four
$
utilise l'élément inférieur pour faire
lever la pâte à pain ou d'autres types
de pâtes à base de levure en les
maintenant à basse température.
• Aucun préchauffage n'est nécessaire.
• L'apprêt consiste à faire lever la pâte à base de levure.
• La plage de température du mode Apprêt Pâte est
comprise entre 85 °F et 125 °F (29,4 °C à 51,6 °C).
• La température par défaut du mode Apprêt pâte est de
100 °F (38 °C).
• Couvrir lâchement le saladier ou l'ustensile de cuisson
et utiliser une grille adaptée à la taille de celui-ci.
• Laisser la porte du four fermée et utiliser l'éclairage du
four pour vérifier la levée de la pâte.
Warm (Maintien au Chaud)
En mode Warm (Maintien au Chaud),
%
les éléments supérieur et inférieur
maintiennent la température à un
faible niveau dans la cavité du four
pour conserver les aliments à la
température adéquate jusqu'au
service.
• Utiliser le mode Warm pour conserver les aliments
cuits au chaud jusqu'au moment de servir, soit pendant
environ une heure.
• Les températures de maintien au chaud sont 150 °F à
225 °F (65,6 °C et 107,2 °C).
• La température par défaut du mode Maintien au Chaud
est de 170 °F (77 °C).
• Protéger les aliments devant rester humides avec un
couvercle ou du papier aluminium.
9 ATTENTION
Lors de l'utilisation du mode Warm (Maintien au
Chaud), suivre les recommandations suivantes :
• Ne pas utiliser le mode Warm (Maintien au
Chaud) pour faire chauffer des aliments froids.
• S'assurer de maintenir les aliments à la
température adéquate. L'USDA recommande
de maintenir les aliments chauds à 140 °F (60
°C) ou plus.
• NE PAS maintenir des aliments au chaud
pendant plus d'une heure.
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