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6 GourmetGuide
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de
température doit être placée au centre de l'aliment à cuire et recouverte intégrale-
ment par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante
pour un résultat optimal en fin de fonctionnement.
▸ Enfourner la plaque en acier inox au niveau 1 et le bac de cuisson perforé avec la
viande au niveau 2.
Le bac de cuisson perforé permet l'écoulement de l'eau de condensation et em-
pêche ainsi une cuisson excessive de la viande.
Conseil : pour donner encore plus de goût à la viande, déposez-la sur un lit
d'herbes fraîches ou de foin.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la prise.
▸ Démarrer le
« Rôtissage doux à la vapeur » (voir page 36).
▸ Saisir en douceur la viande sur toutes les faces après le rôtissage doux pendant 4 à
6 minutes.
▸ Une fois la viande saisie, envelopper le morceau entier dans un feuille d'aluminium et
laisser la viande reposer ainsi recouverte pendant 5 minutes environ.
▸ Couper la viande et la servir aussitôt.
Comme la viande est saisie après la cuisson en mode « Rôtissage doux à la va-
peur » pour avoir un plus bel aspect, la température cible est inférieure de 4 °C à
celle du « Rôtissage doux de viande déjà saisie ».
Sélection et démarrage du rôtissage doux
Plus la durée de cuisson est longue, plus la viande est tendre et juteuse. Cela vaut
en particulier pour les morceaux épais. Après le démarrage, la température cible
ne peut plus être modifiée.
▸ Si l'appareil est arrêté : presser d'abord le bouton de réglage.
▸ Effleurer la touche .
▸ Sélectionner
.
▸ Sélectionner la méthode de rôtissage doux souhaitée.
▸ Sélectionner le type d'animal.
▸ Sélectionner le type de viande.
▸
Si le type d'animal ou de viande souhaité ne se trouve pas dans la sélection,
sélectionnez
▸ Sélectionner le degré de cuisson (impossible avec
– Les réglages du mode de cuisson s'affichent à l'écran.
– Une valeur proposée apparaît au-dessus de la température cible.
▸ Si besoin, adapter la valeur proposée et régler un démarrage différé.
▸ Pour démarrer le rôtissage doux, sélectionner .
La sonde de température de l'aliment à cuire doit être en place.
– Le rôtissage doux démarre.
– L'écran indique la température cible réglée, la température actuelle de la sonde
ainsi que la durée restante.
– L'afficheur numérique indique la durée restante.
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« Libre choix de la viande ».
« Libre choix de la viande »).
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