Cocción En El Horno; Cocción 'S' (Lenta) - Falcon Classic 110 Mode D'emploi

Cocción en el horno
Los estantes de varillas metálicas deben insertarse
completamente hasta el fondo del horno.
Las bandejas de horno con alimentos cociéndose
deben quedar en posición nivelada con el borde
delantero de los estantes de varillas metálicas del
horno. Los demás recipientes deben colocarse
centrados. No acerque las bandejas y los
recipientes a la parte trasera del horno a fin de evitar
que los alimentos se doren demasiado.
Para un dorado uniforme, las dimensiones máximas
recomendadas para una bandeja de horno son de
325 mm por 305 mm.
Cuando el horno esté encendido, no deje la puerta
abierta más tiempo del necesario, ya que los mandos
pueden calentarse en exceso.
• Deje siempre unos dedos de separación entre
platos en el mismo estante. Ello permite que el calor
circule libremente a su alrededor.
• Para reducir las salpicaduras de grasa al añadir
verduras a la grasa caliente alrededor de un
asado, séquelas completamente o úntelas con un
poco de aceite de cocina.
• Si un plato puede hervir y desbordarse durante la
cocción, debe colocarse en una bandeja de horno.
El horno está protegido por una desconexión de
seguridad, que reduce el suministro de gas si se
apaga la llama, por ejemplo si hay una interrupción
en el suministro.
• Se pueden calentar platos en el horno utilizando
el ajuste 'S'. El ajuste 'S' puede utilizarse para
mantener los alimentos calientes durante 3-4 horas
después de la cocción 'normal', sin que se sequen ni
se doren en exceso.
• Los revestimientos interiores del horno, de tipo
Cook & Clean (Cocinar y Limpiar) (véase 'Limpieza
de su cocina'), funcionan mejor cuando se evitan las
salpicaduras de grasa. Tape la carne al cocinar.
• Durante la cocción, el horno produce
suficiente calor como para calentar los platos en el
compartimento del grill.
• Si desea dorar la base de un pastel, precaliente
la bandeja de horno durante 15 minutos antes de
colocar el plato en el centro de la bandeja.
Cocción 'S' (lenta)
El ajuste 'S' es de muy baja temperatura, para
cocinar lentamente, durante toda la noche o mientras
usted está ausente o trabajando. El ajuste 'S'
también se puede utilizar para mantener la comida
caliente.
Puede cocinar de principio a fin en 'S' o puede usar
un período 'fuerte' de 30 minutos en la 190°C y
después la cocción 'S'.
Al asar trozos de carne, aves o al asar en cacerola,
cueza siempre en la Marca 6 durante 30 minutos al
principio del período.
Puede cocer en 'S' durante períodos de 6 a 12
horas. Esta técnica es especialmente útil si quiere
cocer un plato durante toda la noche o mientras está
fuera trabajando durante el día.
Los alimentos congelados deben descongelarse
totalmente antes de la cocción 'S'.
Las aves enteras no deben cocinarse en 'S'. Es
correcto para los guisos de pollo.
Los guisos deben llevarse a ebullición en la encimera
inmediatamente antes de la cocción 'S'.
Las aves y las carnes enrolladas no deben rellenarse
antes de la cocción. El relleno debe cocerse aparte.
Las aves y el cerdo deben cocerse en la mitad
superior del horno, y las demás carnes no más abajo
de la posición 4 de la bandeja.
Una pieza de carne para asar debe cubrirse con una
lámina de aluminio o con una bolsa de asar para
reducir la contracción y conservar los jugos.
Si es necesario dorarla un poco más, destape la
carne y aumente la temperatura a la 180°C durante
un breve período.
Corte los tubérculos en trozos pequeños, excepto
si se cuecen enteros, como las patatas asadas con
piel.
Cubra bien los platos con una tapa o con papel de
aluminio para evitar la evaporación y la transferencia
de aromas.
Una vez haya cargado el horno y fijado el ajuste 'S',
resista la tentación de abrir la puerta del horno. Se
perderá calor y se alargará el tiempo de cocción.
Se recomienda usar un termómetro para carne
para comprobar si el trozo de carne o el ave están
suficientemente cocidos. Inserte la sonda por la
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