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CONSEILS DU MÉLANGUER SUR SOCLE
CONSEILS GÉNÉRAUX DE MÉLANGE
•
Mettre les ingrédients liquides dans le bol en premier, puis ajouter les ingrédients secs.
•
Toujours rester près du batteur durant l'utilisation.
•
Pour commencer le mélange, utiliser les vitesses moins élevées jusqu'à ce que les
ingrédients soient complètement combinés. Ceci réduira les éclaboussures.
•
Toujours ajouter les ingrédients le plus près possible des bords du bol, non directement
dans le fouet en mouvement.
•
Les mélanges contenant de grandes quantités de liquides devraient être mélangés à des
vitesses plus basses pour éviter les éclaboussures. N'augmenter la vitesse qu'une fois le
mélange épaissi.
•
Lors du mélange de pâtes coulantes, utiliser des vitesses moyennes et arrêter
fréquemment le batteur pour racler les côtés du bol avec une spatule.
•
Prenez du beurre ou de la margarine à la température ambiante.
•
Ajouter les ingrédients un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
•
Ajouter la farine, une tasse à la fois.
•
Si une cuillère ou tout autre ustensile est accidentellement coincé dans un accessoire
ou si le moteur s'immobilise, tourner la commande de vitesse en position OFF ( /arrêt),
et ensuite débrancher.
BLANCS D'OEUFS
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol à mélanger propre et sec. Fixer le bol et le fouet à
fil. Pour éviter les éclaboussures, augmenter graduellement la vitesse au réglage désiré.
Voir le tableau ci-dessous.
Votre batteur sur socle bat les blancs d'oeufs rapidement. Surveiller attentivement pour
ne pas les battre excessivement. La liste suivante vous dit à quoi vous attendre :
Mousseux : Grosses bulles d'air inégales.
Commence à prendre forme : Les bulles d'air sont fines et compactes; le produit est blanc.
Pointe molle : Les pointes retombent quand le fouet est retiré.
Presque fermes : Des pointes acérées se forment quand le fouet est retiré, mais les
blancs sont encore mous.
Fermes mais pas secs : Pointes acérées et fermes quand le fouet est retiré. Les blancs
sont de couleur homogène et brillante.
Fermes et secs : Pointes acérées et fermes quand le fouet est retiré. Les blancs sont
tachetés et d'apparence fade.
CRÈME À FOUETTER
Verser la crème à fouetter froide dans un bol réfrigéré. Fixer le bol et le fouet à fil.
Pour éviter les éclaboussures, augmenter graduellement la vitesse au réglage désiré et
fouetter à la consistance désirée. Voir le tableau ci-dessous.
Votre batteur sur socle fouette la crème très rapidement. Surveiller la crème attentivement
durant l'opération car quelques secondes seulement séparent les stades de consistance.
Rechercher les caractéristiques suivantes :
Commence à épaissir : La crème est épaisse et ressemble à une crème dessert.
Conserve sa forme : La crème forme des pointes molles quand le fouet est retiré. Peut
être incorporée aux autres ingrédients lors de la préparation de desserts et sauces.
Ferme : La crème forme des pointes fermes et acérées quand le fouet est retiré.
L'utiliser comme garniture sur des gâteaux ou desserts ou pour fourrer des choux à la
crème.
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QUANTITÉ
2 à 8 blancs d'oeufs
10 blancs d'oeufs ou plus
QUANTITÉ
jusqu'à 2 pintes (946 ml)
2+ pintes
RÉGLAGE
jusqu'à 10
jusqu'à 8
RÉGLAGE
jusqu'à 10
jusqu'à 8
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