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Les moyens décrits ci-dessous permettent de vérifier si votre levure est fraîche et
active.
(1) Versez 1/2 tasse d'eau chaude (45-50°C) dans une tasse à mesurer.
(2) Mettez 1 c. à café de sucre blanc dans la tasse et remuez, puis saupoudrez 2 c. à
café de levure sur l'eau.
(3) Placez la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. Ne
pas remuer l'eau.
(4) De la mousse doit se former dans la tasse. Sinon, la levure est morte ou inactive.
9. Sel
Le sel est nécessaire pour améliorer la saveur du pain et la couleur de la croûte. Mais
le sel peut aussi empêcher la levure de lever. N'utilisez jamais trop de sel dans une
recette. Mais le pain serait plus gros s'il n'y avait pas de sel.
10. Œuf
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, rendre le pain plus nourrissant et de
plus grande taille, après l'avoir ouvert, l'œuf doit être mélangé uniformément.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse peut faire ramollir le pain et retarder sa durée de conservation. Le beurre
doit être fondu ou haché en petits morceaux avant d'être utilisé.
12. Poudre à lever
La levure est utilisée pour faire lever le pain et les gâteaux ultra-rapides. Comme elle
n'a pas besoin de temps de levée et qu'elle produit du gaz carbonique, celui-ci va
former des bulles pour adoucir la texture du pain en utilisant le principe chimique.
13. Levure chimique
Elle est semblable à la poudre à lever. Elle peut également être utilisée en
combinaison avec elle.
14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain. En général, la
température de l'eau entre 20 et 25°C est la meilleure. L'eau peut être remplacée par
du lait frais ou de l'eau mélangée à du lait en poudre à 2 %, ce qui peut rehausser la
saveur du pain et améliorer la couleur de la croûte. Certaines recettes peuvent faire
appel à du jus pour rehausser la saveur du pain, par exemple du jus de pomme,
d'orange, de citron, etc.
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