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9.4 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof/brioche Chaleur tour-
Gâteau Savoie
madère/cakes
aux fruits
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Gâteau au fro-
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du pro-
cessus de cuisson.
2. Deuxième partie du pro-
cessus de cuisson.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de ty-
pe crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au
beurre / gâteaux au sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée /
2)
génoise)
Gâteau aux fruits (pâte levée /
2)
génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sa-
blée
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
nante
Chaleur tour-
140 - 160
nante
Chaleur tour-
170 - 180
nante
Chaleur tour-
150 - 170
nante
Voûte
170 - 190
Fonction
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Chaleur tournante
Voûte
Chaleur tournante
Voûte
Chaleur tournante
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
10 - 25
1)
20 - 25
60 - 90
Températu-
re (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
2. 160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
150 - 160
1)
190 - 210
150
170
160 - 170
Positions des
grilles
1
1
2
2
1
Durée
Positions
(min)
des grilles
30 - 40
3
50 - 70
2
1. 20
1
2. 30 -
60
20 - 35
3
10 - 20
3
20 - 40
3
20 - 30
3
35 - 55
3
35 - 55
3
40 - 80
3
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