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Braten
:
Verletzungsgefahr durch nicht hitzebeständiges
Bratgeschirr!
Verwenden Sie nur Bratgeschirr, das speziell für den Backofen-
betrieb ausgezeichnet ist.
Beim Braten mit Umluft
~
Die Luftumwälzung wird beeinträchtigt und Ihr Bratergebnis ver-
schlechtert sich.
Offenes Braten
Für das Offene Braten wird ein Bratgeschirr ohne Deckel ver-
wendet.
Geben Sie bei Bedarf Flüssigkeit in das Bratgeschirr. Während
des Bratens verdampft die Flüssigkeit. Gießen Sie bei Bedarf
vorsichtig heiße Flüssigkeit nach.
Beim Braten mit Ober-/Unterhitze
nach ca. der Hälfte bzw. zwei Drittel der Bratdauer.
Braten in der Universalpfanne
Während des Bratens in der Universalpfanne entsteht ein Bra-
tensatz. Diesen Bratensatz können Sie als Grundlage für eine
schmackhafte Soße verwenden.
Beim Braten in der Universalpfanne können Sie auch Beilagen
(z. B. Gemüse) mitgaren.
Bei kleineren Braten können Sie anstelle der Universalpfanne
ein kleineres Bratgeschirr verwenden. Stellen Sie dieses direkt
auf den Rost.
Bratgut
Hackbraten (aus 500 g Fleisch)
Fisch, ganz (300 g)
Fisch, ganz (700 g)
Schwein
Filet, medium (400 g)
Braten mit Schwarte (1,5 kg)
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z. B. Nacken
(1,5 kg)
Braten mager (1 kg)
Kassler
Rind
Filet, medium (1 kg)
Rostbeef, medium (1,5 kg)
Schmorbraten (1,5 kg)*
Kalb
Kalbsbraten/-brust (1,5 kg)
Haxe
Geflügel (ungefüllt)
Hähnchen, ganz (1 kg)
Ente, ganz (2 - 3 kg)
Gans, ganz (3 - 4 kg)
* Schmorbraten geschlossen braten
** bei hohem Gargut Einschubhöhe 1 verwenden
die Einschubhöhe 2 nicht benutzen.
%
wenden Sie den Braten
Geschlossenes Braten
Für das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr mit Deckel
verwendet. Geschlossenes Braten ist besonders geeignet für
Schmorgerichte.
Brattabelle
Die Bratdauer und Temperatur ist abhängig von der Größe,
Höhe, Art und Qualität des Bratens.
Generell gilt: Je größer der Braten, desto niedriger die Tempe-
ratur und umso länger die Bratdauer.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich
auf das Offene Braten. Die Werte können je nach Art und
Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren.
Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Tempe-
raturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Tempe-
ratur eine gleichmäßigere Bräunung.
Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhe-
zeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar-
raum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene
Ruhezeit nicht enthalten.
Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben
in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kühl-
schrank.
Umluft
~
Einschub-
Temperatur
höhe
in °C
1
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
170 - 180
1
160 - 180
1
180 - 190
1
180 - 190
1
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
170 - 180
1
160 - 170
1
150 - 160
Ober-/Unterhitze
Bratdauer
Einschub-
in Minuten
höhe
60 - 70
2
30 - 40
2
40 - 50
2
30 - 45
3
120 - 150
2
100 - 130
2
80 - 100
2
60 - 80
2
40 - 60
2
30 - 45
2
120 - 150
2
90 - 120
2
100 - 130
2
60 - 70
2
90 - 120
2
130 - 180
2**
%
Temperatur
in °C
200 - 210
180 - 200
180 - 200
200 - 220
190 - 210
190 - 210
200 - 220
190 - 210
200 - 220
200 - 220
200 - 220
180 - 200
190 - 210
200 - 220
190 - 210
180 - 200
9
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