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et pour toute la durée de cuisson, la différence entre la
température au cœur du produit et la température dans
la chambre de cuisson que vous avez introduit au début.
Ce type de cuisson vous permet de faire des cuissons très
douces et délicates, particulièrement indiquées pour les
grandes pièces de viandes
Sonde à cœur + ∆T à 100°
Temps en minutes
Sonde à cœur + ∆T à 50°
Temps en minutes
5. COMMUNICATION AVEC LE MONDE
EXTERNE
Le panneau de commandes digital des fours ChefTop™
- BakerTop™ a été prédisposé pour faire dialoguer
facilement le four avec le monde externe à travers des
systèmes de communication présents et futures. USB,
Bluetooth, sériel etc.
Le Kit d'interface USB, code XC226 est maintenant di-
sponible; il vous permet de d'exercer les fonctions sui-
vantes:
•
Introduction des programmes de cuisson
•
Modification des paramètres opératifs (ex. tarage des
sondes)
•
Diagnostic des disfonctionnements
•
Mémorisation de l'évolution des températures à
Température à cœur programmée
Température à cœur programmée
l'intérieur de la chambre de cuisson du four et de la
chambre de cellule de refroidissement rapide (don-
nées nécessaire pour le système « HACCP » méthode
et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments)
•
Connexion à une imprimante (HACCP)
•
Des ultérieures informations sont présentes à
l'intérieur du Kit.
6. MAINTENANCE ORDINAIRE
Toutes les opérations de maintenance doivent être effec-
tuées uniquement par un personnel d'entretien qualifié.
Avant d'effectuer n'importe quel type de maintenance,
il faut débrancher l'alimentation électrique et attendre le
refroidissement de l'équipement.
Il faut soumettre l'équipement périodiquement (au moins
une fois par an) à un contrôle total de la part d'un tech-
nicien spécialisé.
6.1 SUBSTITUTION AMPOULE D'ÉCLAIRAGE
Pour substituer l'ampoule d'éclairage, il faut faire comme suit:
•
Débranche électriquement l'équipement et le laisser
refroidir
•
Enlever le grilles latérales
•
Dévisser le couche-ampoule en verre et substituer
l'ampoule par une autre ayant les mêmes caractéris-
tiques.
•
Revisser le cache-ampoule en verre
•
Remonter les grilles latérales
7. MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE
Toutes les opérations de maintenance doivent être effec-
tuées uniquement par un personnel d'entretien qualifié.
Avant d'effectuer n'importe quel type de maintenance,
il faut débrancher l'alimentation électrique et attendre le
refroidissement de l'équipement.
Les composantes qui nécessitent la maintenance, sont ac-
cessibles en enlevant le panneau postérieur du four.
7.1 RÉARMEMENT DU DISPOSITIF THERMIQUE DE
SÉCURITÉ
L'équipement est doté d'un dispositif thermique d'inter-
ruption à réarmement manuel pour la protection contre
les sur-températures. Au cas où ce dispositif intervient, il cou-
pe l'alimentation aux résistances : à ce point, le message EF4
apparait sur le display 2.
Tel dispositif est accessible en enlevant le bouchon noir
positionné en bas dans le côté postérieur de l'équipe-
ment: en cas de réarmement manuel, presser le bouton
au centre du dispositif pour réactiver l'équipement.
UNO
R
FRANÇAIS
12
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