Table des Matières
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Caractéristiques
des aliments
Os et matières grasses
Les deux aff ectent la cuisson.
Les os conduisent irrégulière-
ment la chaleur. Il peut avoir
surcuisson de la viande qui
entoure l'extrémité des gros os, tandis que
celle placée sous un gros os, tel un jambon,
peut ne pas être tout à fait cuite. Les matières
grasses absorbent plus rapidement les micro-
ondes et risquent d'engendrer une surcuisson
des viandes.
Densité
Les aliments poreux cuisent
plus rapidement que les ali-
ments compacts et lourds, tels
que les pommes de terre et
les rôtis. Faire attention lors du
réchauff age des aliments avec un centre à
consistance diff érente, tels les beignes. Les
mélanges à haute teneur en sucre, eau ou
gras attirent plus de micro-ondes. La gelée à
l'intérieur des beignes peut être très chaude
même si le beigne n'est que tiède. Afi n d'éviter
des brûlures, laisser reposer afi n de refroidir
le centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de
terre prend environ deux fois plus
de temps que celle d'une pomme
de terre. Ainsi, la durée de cuis-
son augmente avec la quantité
d'aliments. S'assurer de ne pas
laisser le four micro-ondes sans surveil-
lance lors de la cuisson de petites quantités
d'aliments. La quantité d'humidité peut être
réduite, causant ainsi un risque d'incendie.
Forme
Les aliments de même
forme cuisent plus uniformé-
ment. L'extrémité fi ne d'un
pilon cuit donc plus vite que
le gros bout. Compenser les
diff érences de forme des
aliments en plaçant les parties minces vers le
centre et les grosses vers l'extérieur.
Dimensions
Les petites portions et les par-
ties minces cuisent plus rapide-
ment que les grosses.
Température de départ
Les aliments à la température de la pièce
prennent moins de temps à cuire que
ceux qui sortent du réfrigérateur ou du
congélateur.
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Techniques
de cuisson
Perçage
La peau, la pelure ou la mem-
brane de certains aliments doit
être percée ou fendue avant
la cuisson pour permettre
à la vapeur de s'échapper.
Percer les huîtres, les palourdes, le foie de
poulet, les pommes de terre et les légumes
entiers. La peau des pommes ou des pom-
mes de terre nouvelles doit être fendue d'au
moins 2,5 cm (1 po) avant la cuisson. Percer
ou fendre les saucisses fraîches et fumées et
le saucisson polonais. Ne pas faire cuire ou
réchauff er des oeufs entiers, avec ou sans
leur coquille. La vapeur s'accumule dans les
oeufs, engendrant ainsi un risque d'explosion,
de dommage au four ou de blessures. Par
contre, il est possible de réchauff er des oeufs
durs TRANCHÉS ou de faire cuire des oeufs
BROUILLÉS.
Apparence
La couleur des aliments
cuits au micro-ondes peut
diff érer de celle des ali-
ments cuits au four conventionnel. Il est pos-
sible d'améliorer l'apparence des viandes et
de la volaille en les badigeonnant de sauce
Worcestershire, de sauce barbecue ou de
sauce à brunir et de margarine ou de beurre
fondu. Pour les pains éclairs et les muffi ns, la
cassonade peut remplacer le sucre granulé.
La surface peut également être saupoudrée
d'épices foncées avant la cuisson.
Espacement
Les aliments individuels,
tels les pommes de terre,
les petits gâteaux et les
amuse-gueules cuiront plus
uniformément s'ils sont
placés en cercle et à une distance égale les
uns des autres.
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2017/12/20 9:23:35
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