Funcionamiento; Técnicas De Cocción - Broil King BARON 440 PRO Manuel Du Propriétaire

FUNCIONAMIENTO

Encender sin cocinar. Antes de cocinar por primera vez
con su barbacoa de gas, encienda la barbacoa para
deshacerse de cualquier olor o material extraña, del siguiente
modo:
Retire las rejillas de cocción y el bastidor de calentamiento y
lávelos con un jabón suave y agua. Encienda el quemador.
Cierre la tapa y haga funcionar la barbacoa durante 20
minutos con los botones de control en posición
"MEDIUM/HIGH". Apague el gas en la fuente de
alimentación. Gire los botones de control a "Off". Deje que el
aparato se enfríe, y vuelva a colocar las rejillas. Ahora puede
usar el aparato.
Precalentamiento. Cuando ase, precaliente la barbacoa a
Medium/High con la tapa cerrada durante diez minutos.
Reduce el calor adecuadamente para lo que usted está
asando. Rasque las rejillas con un cepillo de cerdas de hierro
y unte o eche espray sobre las rejillas a base de aceite de
oliva o vegetal para impedir que se pegue la comida.
Lid Position. La posición de la tapa durante la cocción es
una cuestión de preferencia personal, pero la barbacoa
cocina más rápido, usa menos gas y controla mejor la
temperatura con la tapa cerrada. El tener la tapa cerrada
también le da un toque ahumado a la carne cocinada
directamente sobre la parrilla, y es esencial para ahumar y
para la cocción de convección.
Sistemas de vaporización. Su barbacoa de gas está
diseñada para utilizarse con el sistema de vaporización Flav-
R-Wave™ (incluido). No use roca de lava, briquetas
cerámicas o cualquier sistema de vaporización que no sea el
que viene con la barbacoa.
TEMPERATURAS DE COCCIÓN
Los ajustes altos darán temperaturas en la parrilla de
cocción de aproximadamente 600 - 650°F (320 - 340° C).
Use este ajuste sólo para calentamiento rápido y para
quemar residuos de comida de la parrilla después de haber
terminado de cocinar. Este ajuste también es ideal para
cocinar rápidamente los filetes antes de reducir la
temperatura. De forma inusual, si nunca se da, utilice el
ajuste HIGH para una cocción más larga.
Ajuste Medio/Alto dará temperaturas en la parrilla de
cocción de aproximadamente 550°F (290 ° C). Use este
ajuste para calendar y para asar filetes y costillas
El ajuste medio dará temperaturas dentro de la barbacoa
de aproximadamente 450° F (230°C) con la tapa cerrada.
Use este ajuste para asar pollo, hamburguesas, verduras y
para asar y hornear.
El ajuste Bajo dará temperaturas dentro de la barbacoa de
aproximadamente 310- 350° F (155-175° C). Use este ajuste
para cocción ahumada, grandes trozos de carne, pescado, y
para masa y repostería, tales como pizza y quesadillas.
Estas temperaturas son aproximadas y sólo varían con
la temperatura exterior y según el viento que sople.
TÉCNICAS DE COCCIÓN
ASADO DIRECTO
El método de asado directo implica cocinar la comida en
parrillas directamente sobre las llamas. Este es el método
más popular para la mayoría de piezas tales como filetes,
costillas, pescados, hamburguesas, kebabs y verduras.
1. Prepare la comida con antelación para evitar problemas
de retraso y de tiempo. Si usa un marinado o especies,
deben echarse antes de poner la carne en la parrilla. Si
rocía con salsas, deberían echarse durante los 2 o 4
minutos últimos de cocción para evitar que se queme.
2. Organice la zona alrededor de la barbacoa para incluir
tenedores, pinzas, guantes de cocina, salsas y aderezos,
para que pueda estar cerca de la barbacoa mientras
cocina.
3. Deje la carne a temperatura ambiente justo antes de
cocerla. Recorte el exceso de grasa de la carne para
minimizar las llamaradas causadas por la grasa que
gotea.
4. Precaliente la barbacoa a la temperatura deseada con la
tapa cerrada.
5. Unte las parrillas con aceite de olive o vegetal para
impedir que la comida se pegue a las parrillas.
6. No ponga la sal cuando cocine carne en la barbacoa. La
carne será más jugosa si se añade la sal al final de la
cocción.
7. Para impedir que los filetes se "resequen", utilice guantes
en vez de un tenedor y empiece a temperatura
"MEDIUM/HIGH" para sellar la carne y que los jugos
queden en el interior. Reduzca el calor y alargue el
tiempo de cocción cuando ase cortes de carne más
gruesos.
8. Aprenda a probar cuando la carne está hecha, por el
tiempo de cocción y por la apariencia. La carne se
endurece a medida que se cuece. Cuando está firme es
que está bien hecha.
9. Siga las instrucciones de la guía de cómo asar
perfectamente la carne, para la mayoría de carne,
pescado, aves y verduras.
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