Broil King BARON 440 PRO Manuel Du Propriétaire page 20

TECHNIQUES DE CUISSON
GUIDE DE CUISSON DIRECTE
ÉPAISSEUR
1 po
MOYEN /
POULET
BIEN CUIT
AILES DE MOYEN /
POULET BIEN CUIT
HAMBURGER MOYEN
HAMBURGERS
MOYEN
3/4" GELÉS
FILET DE
MOYEN
POISSON
QUEUE DE
MOYEN
HOMARD
UTILISEZ LA TECHNIQUE DE CUISSON DU BIFTECK PARFAIT
CUISSON INDIRECTE À LA CONVECTION
Cette méthode est idéale pour cuire de grosses coupes de
viandes comme des rôtis ou des volailles. La viande est
cuite par l'air chaud qui circule autour des aliments.
1. Pour la plupart des cuissons à convection avec ou sans
tournebroche, on recommande l'utilisation d'une
lèchefrite pour capter les jus de cuisson. Placer la
lèchefrite sur le Flav- R-Wave, sous le centre de la
viande. Verser un demi à un pouce d'eau dans la
lèchefrite. Pour plus de saveur, ajouter du jus de fruit, du
vin ou une marinade. Ne pas laisser le liquide s'évaporer
complètement de la lèchefrite.
2. On recommande de fermer le couvercle et de cuire à
basse température pour la cuisson par convection sans
tournebroche. Tous les brûleurs peuvent être à "LOW"
ou les brûleurs extérieurs à "MEDIUM" et le(s) brûleur(s)
du centre à "OFF". En fermant les brûleurs du centre, on
évite que le liquide dans la lèchefrite ne brûle.
3. Avant de placer la viande sur le gril, badigeonnez d'huile
végétale pour dorer la viande.
4. La cuisson indirecte sans lèchefrite est déconseillée. Si
vous le faites, faites bien attention car les jus de cuisson
pourraient causer un feu de graisse.
5. Éteindre le gril et laisser refroidir avant d'enlever la
lèchefrite. Les jus de cuisson sont hautement
inflammables et doivent être manipulés avec soin pour
éviter les blessures.
6. Pour une cuisson à convection de rôtis et de volaille
sans tournebroche, placer la viande sur une rôtissoire
directement sur les grilles de cuisson.
GUIDE POUR LA CUISSON À
CONVECTION ET AU TOURNEBROCHE
RÔTI DE BOEUF
RÔTI DE BOEUF
RÔTI DE PORC
RÔTI DE PORC
DINDE OU POULET
DINDE OU POULET
QUAND VOUS UTILISEZ LE BRÛLEUR ARRIÈRE, RÉGLER À
MOYEN / HAUTE
DURÉE
TEMPÉRATURE
PAR CÔTÉ
MOYEN / BAS 4 / 4 / 4 / 4
MOYEN / BAS 5 / 5 / 5 / 5
MOYEN / BAS 3 / 3 / 3 / 3
MOYEN / BAS 3 / 3 / 3 / 3
MOYEN 2 / 2 / 2 / 2
MOYEN 4 / 4 / 4 / 4
3 - 6 Lb. MOYEN/BAS
6 - 10 Lb. MOYEN/BAS
2 - 5 Lb. MOYEN/BAS
6 - 10 Lb. MOYEN/BAS
2 - 5 Lb. MOYEN/BAS
5 - 10 Lb. MOYEN/BAS
CUISSON AU TOURNEBROCHE
TOTALE DE
Suivre les étapes de la cuisson indirecte à convection.
MINUTES
16
20
12
12
8 – 10
16 - 20
(PAGE 19)
1. Le tournebroche peut accommoder jusqu'à 15 lb (7 kg)
de viande, limité seulement par l'espace de rotation.
Pour de meilleurs résultats, installer la viande au centre
de la broche afin qu'elle soit bien équilibrée.
2. Si l'espace le permet, le tournebroche peut être utilisé
avec les grilles de cuisson en place.
3. Bien attacher la viande sur la broche avant de l'installer
sur le barbecue. Pour la volaille, attacher fermement les
ailes et les cuisses.
CUISSON AU TOURNEBROCHE AVEC
BRÛLEUR ARRIÈRE
1. Certains modèles sont équipés d'un brûleur arrière pour
la cuisson au tournebroche. Cette méthode offre des
résultats supérieurs pour la cuisson de rôtis et de
volaille. Puisque la source de chaleur est située à
l'arrière, il n'y aura pas de flambée causée par
l'égouttement des jus de cuisson. Un plat ou une
lèchefrite placée sous la broche permettra de recueillir
les jus pour l'arrosage ou la préparation d'une sauce.
2. Le brûleur arrière à ressort peut être facilement enlevé
lorsqu'il n'est pas utilisé.
3. Pour le fonctionnement du brûleur arrière, voir "Allumage
du brûleur
BOEUF/AGNEAU/VEAU 130°F / 55°C
PORC
VOLAILLE
HAMBURGER
POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, UTILISER UN THERMOMÈTRE À
2 – 4 HRS
VIANDE
3 – 5 HRS
2 – 4 HRS
3 – 5 HRS
2 – 4 HRS
3 – 5 HRS
20
arrière". (Page 18)
GUIDE DE TEMPÉRATURE
POUR VIANDES ET VOLAILLES
SAIGNANT MOYEN
146°F / 63°C
150°F / 65°C
BIEN CUIT
160°F / 70°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C
160°F / 70°C