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USO DEL PIANO DI LAVORO
USO DEI BRUCIATORI A GAS
Sulla mascherina sono indicati i seguenti simboli vicino ad ogni
manopola:
- Disco pieno
- Fiamma grande
- Fiamma piccola
La posizione del minimo si trova al termine della rotazione antioraria
della manopola. Tutte le posizioni di funzionamento devono essere
scelte tra le posizioni di minimo e massimo, mai tra il massimo e
la chiusura.
I bruciatori sono dotati di dispositivi disicurezza contro fughe di
gas a termocoppia. Questo dispositivo provvede a bloccare l'uscita
del gas nel caso in cui la fiamma del bruciatore si spenga durante
il funzionamento.
Accensione dei bruciatori
Per accendere uno dei bruciatori, procedere come segue:
• ruotare la manopola corrispondente in senso antiorario
fino al simbolo della fiamma grande;
• premere la manopola a fondo per azionare l'accensione
automatica del gas
;
• mantenere premuta la manopola per circa 10 secondi con la
fiamma accesa per consentire il riscaldamento della
termocoppia di sicurezza.
• rilasciare la manopola, verificando che l'accensione sia
avvenuta in modo stabile.
In caso contrario, ripetere l'operazione.
In mancanza di corrente elettrica, il bruciatore può essere acceso
anche con un fiammifero.
RISPARMIO ENERGETICO
• Il diametro del fondo della pentola deve essere adeguato al
diametro del bruciatore. La fiamma del bruciatore non deve mai
fuoriuscire dal diametro della pentola.
• Utilizzare pentole con fondo piatto.
• Cuocere possibilmente con coperchio. Questo consente di
utilizzare potenze più basse.
• Cuocere verdure, patate, ecc., con poca acqua per ridurre i
tempi di cottura.
Bruciatore
Grande (rapido)
Medio (semirapido)
Tripla corona
rubinetto chiuso
apertura massima
apertura minima
diametro min.
diametro max
180 mm.
220 mm.
120 mm.
200 mm.
220 mm.
260 mm.
IT
USO DEL FORNO ELETTRICO
Alla prima accensione del forno può svilupparsi fumo di odore
acre, causato dal primo riscaldamento del collante dei pannelli
d'isolamento avvolgenti il forno (è opportuno riscaldarlo alla
massima temperatura per una durata di 30-40 minuti a porta
chiusa). Si tratta di un fenomeno assolutamente normale e, in
caso si verificasse, occorre attendere la cessazione del fumo
prima di introdurre le vivande.
Il forno è generalmente corredato di: griglia per la cottura dei cibi
riposti in teglie o appoggiate direttamente sulla griglia, leccarda
per la cottura di dolci, biscotti, o per raccogliere i sughi ed i grassi
di cibi riposti direttamente sulla griglia.
Nota: nelle seguenti tabelle sono riportate le indicazioni più
importanti per la cottura di alcuni dei principali piatti. I tempi di
cottura consigliati in queste tabelle sono indicativi. Siamo certi
che dopo poche prove potrete apportare quelle modifiche neces-
sarie per ottenere i risultati desiderati.
Tabelle di cottura sistema tradizionale
Preparazione
Pesce
Carne
Arrosto di bue
Arrosto di vitello
Pollo
Anatra od oca
Cosciotto di montone
Arrosto di maiale
Soufflets
Dolci (Pasticceria)
Panfrutto
Savoiardi
Pasta frolla
Pasta sfoglia
Torta di frutta
Meringhe
Sformato
4 quarti
Brioches
Tabelle di cottura ad aria calda
Preparazione
Primi piatti
Lasagne al forno
Pasta al forno
Riso alla Creola
Pizza
Carne
Arrosto di vitello
Arrosto di maiale
Arrosto di bue
Arrosto di manzo
Roast-Beef
Arrosto di agnello
Pollo arrosto
Anitra arrosto
Oca arrosto
Tacchino arrosto
Coniglio arrosto
Lepre arrosto
Pesci
Dolci (Pasticceria)
Torta di frutta
Ciambella
Torta Margherita
Pan di Spagna
Schiacciata d'uva
Brioches
Strûdel
Sfogliatine dolci
Frittelle di mele
Budino di savoiardi
Biscotti di Savoia
Toast
Pane
4
PRIMA PARTE
Temp. °C.
180-240
sec. dimensioni
250
30 per kg.
200-220
60 per kg.
200-240
50 circa
220
sec. peso
250
30 per kg.
250
60 per kg.
200
60 per kg.
160
160
200
250
200-220
100
220
120-140
160-180
Temp. °C.
Minuti
200-220
20-25
200-220
25-30
200-230
20-25
210-230
30-45
160-180
65-90
160-170
70-100
170-190
40-60
170-180
65-90
180-190
40-45
140-160
100-130
180
70-90
170-180
100-160
160-180
120-160
160-170
160-240
160-170
80-100
170-180
30-50
160-180
sec. peso
180-200
40-50
160-180
35-45
200-220
40-45
200-230
25-35
230-250
30-40
170-180
40-60
160
25-35
180-200
20-30
180-200
18-25
170-180
30-40
150-180
50-60
230-250
7
200-220
40
Minuti
50-60
30-50
15
15
30
60
30
60
45
Peso kg.
0,5
0,5
0,5
0,5
1-1,2
1-1,2
1-1,2
1-1,2
1-1,5
1,5
1-1,2
1,5-2
3-3,5
5 ca.
2 ca.
2 ca.
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