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L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Plat cuisiné
Petits gâteaux secs
Mini cakes
Gâteaux à l'eau
Tarte aux pommes couverte
* Positionnez le plat en diagonal sur l'accessoire.
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Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
■
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Accessoires et plats
Plaque de four en alumi-
nium
Plaque de four en alumi-
nium
Moule démontable
Plaque de four en alumi-
nium + 2 moules démon-
tables Ø 20 cm*
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Cuisson de gâteaux
Tarte aux pommes couverte
Changez la position du moule démontable foncé, placez-le en
diagonal.
Gâteaux dans moules démontables en métal :
Cuisson traditionnelle
%
à la place de la grille et posez le moule démontable dessus.
Hauteur
Mode de
cuisson
1
%
1
%
2
%
1
%
au niveau 1. Utilisez la plaque de four
Thermostat, °C Durée, minutes
170-190
20-30
160-180
25-35
160-180
30-40
200-220
60-70
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Chapitres
Dépannage
