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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Gerecht
Sprits
Kleine cakejes
Biscuittaart
Bedekte appeltaart
* Stel de vorm diagonaal op het toebehoren.
14
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Toebehoren en vormen
Aluminium bakplaat
Aluminium bakplaat
Springvorm
Aluminium bakplaat + 2
springvormen Ø 20 cm*
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Bakken
Bedekte appeltaart:
De positie van de donkere springvorm wijzigen, diagonaal
inschuiven.
Gebak in springvorm van metaal:
Met boven-/onderwarmte
van het rooster de bakplaat gebruiken en de springvorm
daarop plaatsen.
Hoogte
Wijze van
verwarmen
1
%
1
%
2
%
1
%
%
op hoogte 1 bakken. In plaats
Temperatuur,
Bereidings-
°C
duur, minuten
170-190
20-30
160-180
25-35
160-180
30-40
200-220
60-70
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Chapitres
Dépannage
