Table des Matières
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R-933F French
2/7/02
RECETTES POUR LA PLATEAU CARRÉ ET
DE CUISSON FOURNI
TARTE A L'OIGNON
Temps de cuisson: 35-37 minutes
Ustensiles: Bol avec couvercle (capacité 3 l )
Plat carré
Papier sulfurisé
Ingrédients - pour la pâte
375 g Farine
30 g
Levure
1
Oeuf
125 ml Lait
1/2 cuil. à café Sel
75 g
Beurre
Ingrédients - pour la garniture
650 g Oignons
100 g Poitrine salée ou fumée (bacon pas
trop maigre)
30 g
Beurre
Poivre de cayenne
3
Oeufs
200 g Crème aigre
1/2 cuil. à café Sel
TARTE AUX POIREAUX
Temps de cuisson: 36-41 minutes
Ustensiles: Bol avec couvercle (capacité 3 l )
Plat carré
Papier sulfurisé
Ingrédients - pour la pâte
150 g Farine complète
120 g Farine de seigle (type 1150) (on peut utiliser
de la farine normale type 405 à la place)
4 cuil. à café Levure (chimique) (12 g)
1
Oeuf
125 g Yoghourt faible pourcentage matières grasses
1 1/2 cuil. à soupe Huile végétale
1/2 cuil. à café Sel
Ingrédients - pour la garniture
450 g Poireaux, émincés en rondelles
3 cuil. à soupe. Eau
Sel
1 pincée Curry en poudre
150 g Crème aigre
3
Oeufs
2 tbsp. cuil. à soupe. Farine complète
Sel de fines herbes
Poivre
pincée Noix muscade
1 cuil. à café Persil, haché finement
1 cuil. à café Ciboulette, hachée en petites rondelles
1 cuil. à café Aneth, haché finement
100 g Emmenthal rapé
12:33 PM
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Préparation
Cette recette produit env. 1,6 kg.
1. Préparer une pâte levée avec les ingrédients
indiqués cidessus. Couvrir la pâte avec du film
plastique résistant à la chaleur ou un torchon
humide et laisser la pâte lever. Cuire 20 minutes
sur CONVECTION, à 40°C.
2. Peler et hacher les oignons et émincer la
poitrine ou le bacon. Placer le beurre, les
oignons et le bacon dans un bol, couvrir et
braiser pendant 8-12 minutes (900 W). Après
la cuisson, laisser refroidir, puis incorporer les
oeufs, la crème aigre et le sel.
3. Préchauffer le four à 230° C. Couvrir le plat
carré de papier sulfurisé. Etaler la pâte au
rouleau et la poser sur le plat.
4. Etaler le mélange en une couche uniforme sur la
pâte. Laisser de nouveau lever la pâte avant de
mettre au four.
5. Après le préchauffage, placer le plat carré sur le
support inférieur et cuire. 35-37 minutes sur
CONVECTION 230° C.
6. Après 24 minutes tourner le plat carré de 90° et
appuyer "Start".
Préparation
Cette recette produit env. 1,3 kg.
1. Mettre les poireaux et l'eau dans un bol. Couvrir
et cuire pendant 5-8 minutes à 900 W. Egoutter,
assaisonner à son goût avec le sel et le curry en
poudre. Préchauffer le four à 230° C.
2. Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, le
yoghourt, l'huile et le sel. Mixer en utilisant le
crochet à pétrir d'un mixer à main.
3. Couvrir le plat carré de papier sulfurisé. Etaler
la pâte au rouleau et la poser sur le plat.
Rabattre le bord sur environ 1 cm.
4. Mélanger ensemble la crème aigre, les oeufs et
la farine. Assaisonner avec le sel de fines
herbes, le poivre, la noix muscade et les fines
herbes. Incorporer le fromage rapé.
5. Ajouter le mélange aux poireaux et étaler le tout
en une couche uniforme sur la pâte.
6. Après le préchauffage, placer le plat carré sur le
support inférieur et cuire. 31-33 minutes sur
CONVECTION 230° C.
7. Après 22 minutes tourner le plat carré de 90° et
appuyer "Start".
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