SOLIS 820 Mode D'emploi page 19

Con il processo di cottura lenta i polli rilasciano
molto liquido e grasso.
Per le ricette di spezzatino, tagliare la carne a
cubetti di circa 2.5 cm – 3 cm. La cottura lenta
permette di usare tagli meno teneri di carne.
Tagli di carne idonei per cottura lenta
Manzo spalla, soccoscio, bistecca di quarto
posteriore, stinco disossato (sugo),
osso buco
Agnello stinco, stinco disossato, costolette di
collo, costolette di carré, quarto
anteriore o spalla disossati
Vitello cosciotto tagliato a pezzi, costolette
e bistecche di spalla/quarto anteriore,
costolette di collo, zampetto (osso buco)
Maiale bistecche di coscia, trippa, spalla tagliata
a dadini, braciole di lonza disossata
Rosolatura prima della cottura lenta
La pre-rosolatura di carne e pollame, prima della
cottura lenta, trattiene l'umidità, intensifica il
sapore conferendo risultati più teneri, e arrichisce
di aroma i cibi, come cipolle, peperoni e porri. La
pre-rosolatura richiede un po' di tempo in più,
non è strettamente necessaria, ma l'eccellenza
del risultato finale è molto gratificante! Usare una
padella antiaderente per ridurre la quantità di olio
necessaria.
Arrosto
Le carni arrostite nel Solis Slow Cooker diventano
tenere, si insaporiscono e sono facili da affettare. Il
processo di cottura lungo, lento e coperto abbatte
e ammorbidisce il tessuto connettivo e muscolare
della carne. Con questo metodo è possibile usare
tagli economici di carne e ottenere ottimi risultati.
La carne non si indora durante questo processo, per
ottenere l'indoratura friggere in una padella coperta
prima di arrostire.
L'arrosto non richiede aggiunta di liquido. Solle-
vare la carne da arrostire su un piatto capovolto,
resistente al calore o su un piatto posto al centro
del recipiente di cottura amovibile. Ciò consente di
mantenere asciutta la superficie della carne e senza
il grasso rilasciato dal processo di cottura.
Tagli idonei per arrosto
Manzo scapola, culaccio, costata, lombata,
girello fresco, controgirello.
Agnello cosciotto, lombata centrale, carré,
corona, stinco, spalla, arrostini.
Vitello coscia, lombata, costolette, spalla/quarto
anteriore.
Maiale lonza, collo, cosciotto (togliere pelle e
grasso), costolette.
Brasato
Il brasato richiede l'aggiunta di liquido. Porre suffi-
ciente liquido nel recipiente di cottura amovibile per
coprire un terzo della carne. La carne non s'indora
durante il processo di brasatura. Per ottenere
l'indoratura friggere in una padella coperta prima
della brasatura.
Tagli idonei per brasato
Manzo controgirello, scapola, girello, rolata.
Agnello quarto anteriore, stinco, spalla.
Vitello spalla/quarto anteriore.
Maiale lonza, collo.
Preparazione delle verdure
Tagliare le verdure in piccoli pezzi omogenei per
assicurarne una cottura più uniforme. Le verdure
surgelate devono essere scongelate prima di essere
aggiunte agli altri cibi da cuocere nel Solis Slow
Cooker.
Cuocendo verdure e carne insieme nel Solis Slow
Cooker, le verdure possono cuocere più lentamente
rispetto alla carne. Per ottimizzare i risultati, porre
le verdure sulla base e sui fianchi del Solis Slow
Cooker e collocare la carne sopra.
Preparazione di fagioli secchi e legumi
È preferibile ammollare i fagioli secchi ed i legumi
durante la notte. Dopo l'ammollamento, farli
scolare, porli nel recipiente di cottura amovibile e
coprirli con sufficiente acqua affinché raddoppino di
volume. Cuocere i fagioli sull'impostazione High per
2-4 ore o fino a quando sono teneri.
Con il pre-ammollamento fagioli e legumi cuociono
un po' più in fretta.
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