Brassage Des Aliments; Préparation De La Viande Et De La Volaille; Faire Rissoler La Viande Avant La Cuisson À La Mijoteuse; Rôtissage - SOLIS 820 Mode D'emploi

Brassage des aliments

Il n'est pas toujours nécessaire de brasser lorsque
vous utilisez la basse température. Toutefois,
lorsque vous brassez les aliments à la température
élevée, vous assurez une distribution uniforme de
la saveur.
Préparation de la viande et de la volaille
Choisissez les coupes les plus maigres lorsque
vous achetez de la viande. Enlevez toute graisse
visible sur la viande ou la volaille. Dans la mesure
du possible, achetez du poulet sans la peau. Sinon,
la cuisson à la mijoteuse procurera des mets plus
liquides en raison de la graisse. Les poulets entiers
peuvent libérer une grande quantité de liquide et
de graisse pendant le processus de cuisson à la
mijoteuse.
Pour les recettes de cocotte, coupez la viande
en cubes d'environ 2,5 à 3 cm. La cuisson à la
mijoteuse permet d'utiliser des coupes de viande
moins tendres.
Coupes de viande qui conviennent pour la cuisson
à la mijoteuse
Bœuf Epaule, flanchet, bifteck de ronde,
jarret de bœuf désossé (sauce au jus),
jarret avec os (osso bucco)
Agneau Jarret d'agneau, pilons (jarrets à la
française), côtelettes de cou, quartier
avant ou épaule sans os
Veau Carrés de gigot, côtelettes et biftecks
d'épaule/de quartier avant, côtelettes
de cou, jarret (osso bucco)
Porc Bifteck de gigot, carrés de panse,
côtelettes de longe désossée
Faire rissoler la viande avant la cuisson à
la mijoteuse
Le rissolement de la viande et de la volaille avant
la cuisson à la mijoteuse permet d'emprisonner
l'humidité, d'intensifier la saveur et de procurer des
mets plus tendres tout en donnant de riches sa-
veurs à d'autres aliments comme des oignons, des
poivrons et des poireaux. Le rissolement préalable
prend un peu plus de temps et il n'est pas néces-
saire, mais il donne des résultats remarquables.
Servez-vous d'un poêlon à revêtement antiadhésif
pour minimiser la quantité d'huile utilisée.
Rôtissage
Le rôtissage des viandes dans la mijoteuse Solis
procure des viandes tendres et savoureuses, faciles
à trancher. Le processus de cuisson long et lent
défait et ramollit les tissus conjonctifs et musculai-
res de la viande. Cette méthode permet d'utiliser
des coupes moins chères et d'obtenir d'excellents
résultats. La viande ne brunit pas pendant le pro-
cessus de rôtissage. Par conséquent, pour obtenir
une viande dorée, il faut la faire rissoler au poêlon
avant la cuisson à la mijoteuse.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter des liquides
pendant le rôtissage. Soulevez la viande à rôtir sur
un plat résistant à la chaleur placé au centre du pot
de cuisson amovible. Ainsi, la viande reste sèche et
libre de tout gras dégagé pendant la cuisson.
Coupes de viande qui conviennent pour le rôtissage
Bœuf Palette, croupe, côte de bœuf, surlonge,
gîte à la noix, tende de tranche
Agneau Gigot, longe, carré, couronne, jarret,
épaule, mini rôtis
Veau Gigot, longe, carré, épaule/quartier avant
Porc Longe, cou, gigot (enlever la peau et la
graisse), carrés
Pot-au-feu
Il faut ajouter du liquide pour le pot-au-feu. Versez
suffisamment de liquide dans le pot de cuisson
amovible pour recouvrir le tiers de la viande. La
viande ne brunit pas pendant ce type de cuisson.
Pour obtenir une viande dorée, il faut la faire
rissoler au poêlon avant la cuisson à la mijoteuse.
Coupes de viande qui conviennent
pour le pot-au-feu
Préparation de légumes
Les légumes doivent être coupés en petits mor-
ceaux de taille égale pour assurer une cuisson
uniforme. Il faut dégeler les légumes surgelés avant
de les ajouter aux autres aliments dans la mijoteuse
Solis.
Lors de la cuisson de légumes et de viande dans la
mijoteuse Solis, les légumes prennent plus de temps
à cuire que la viande. Afin d'optimiser les résultats,
placez les légumes au fond et sur les côtés de la
mijoteuse Solis et déposez la viande au-dessus.
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