6.3
Couper des légumes
Placez un récipient approprié au-dessous de la sortie du coupe-légumes. Les récipients Gastro Norm 2/3
ou 1/2 de 150 mm de haut glissent parfaitement au-dessous du coupe-légumes.
1. Retirez la semelle du poussoir de l'orifice en forme de haricot et faites-la pivoter à gauche.
2. Introduisez les légumes dans l'orifice de chargement.
3. Faites retourner la semelle du poussoir jusqu'à la butée (de manière à ce que la semelle soit en
appui sur les légumes sur la goulotte en forme de haricot).
4. Fermez le verrou ou bien poussez-le en bas afin de démarrer la machine.
5. Guidez le poussoir (en appliquant une légère pression sur le légume de manière à ce qu'il soit en
appui constant sur le corps du disque de coupe afin d'obtenir une coupe optimale).
6. Dès que la goulotte est vide, répétez les étapes 1 à 5.
7. A la fin du travail, desserrez le verrou afin d'arrêter (éteindre) le coupe-légumes.
Si vous souhaitez couper les légumes de manière « orientée », p. ex. les oignons ou les tomates, orientez
les légumes dans le sens demandé lorsque vous les introduisez dans la goulotte.
Conseil: en introduisant les légumes longs à la verticale dans la goulotte, vous obtiendrez de petites
tranches. En introduisant les légumes longs à l'horizontale dans la goulotte, vous obtiendrez des tranches
longues.
La goulotte de droite peut être aussi utilisée pour introduire en continu les légumes longs tels que les
poireaux, les céleris, les oignons nouveaux, les concombres, les radis, etc.
Pour la coupe en brunoise et gaufrette, il faut obligatoirement utiliser la goulotte de droite (goulotte
tournante).
ATTENTION!
• La semelle du poussoir ne sert qu'à guider les légumes. Une pression forte est
inutile et altère la qualité de coupe.
• Une pression forte n'augmente en aucun cas le rendement de sortie ni la
puissance.
Rédigé par:
Vérifié par:
Ralph Moretti
Michel Benkovics
04.03.2016
08.03.2016
Modifié par:
État: 300 validé
Ralph Moretti
N° du document:
20.03.2017
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