Lagrange Grill'Pierre Mode D'emploi page 13

LAGRANGE Grill'Pierre:LAGRANGE
RAADGEVINGEN EN RECEPTEN
Grillen met een lavasteen ligt helemaal in de actuele trend van
licht koken en van de reformkeuken, en is bovendien gezond
en natuurlijk want dankzij het grillen blijven de voedingswaren
hun smaakkwaliteiten en vitaminen behouden. De grillsteen
verzamelt de calorieën. Die calorieën worden tijdens het
roosteren op een geleidelijke en gelijkmatige manier terug in
het voedsel gebracht.
De ingrediënten voor een geslaagd avondje "steengrillen" zijn
de volgende:
Vlees : (bij voorkeur minder vet vlees)
Rundvlees: runderhaas en biefstuk.
Kalfsvlees: kalfslapjes, kalfshaas.
Gevogelte: lapjes, filet, sneetjes kip of kalkoen, reepjes
eendenvlees of eendenfilet.
Varkensvlees: varkensfilet, varkensgebraad, varkenskotelet,
spek.
Vis : alle vissoorten in de vorm van filet of moot
(vb.: zalmmoten).
Schelpdieren : langoustines, rivierkreeft, sint-jakobsschelpen,
kamschelpen, gamba 's enz.
Groenten : paddestoelen in fijne schijfjes, uien in ronde
schijfjes, dunne courgette-schijfjes, groene of rode pepers
(ofwel voor de smaak ofwel voor het plezier van het oog),
kleine tomaatjes in twee gesneden, enz.
17/11/10 9:33 Page 13
_______________________
Voor de afwerking : sauzen, mayonaise, citroen, harissa (hete
saus van rode pepers), peterselie, look, curry, Provençaalse
kruiden, enz.
Fruit : bananen, appelen, peren, enz.
Het bereiden van vlees en vis:
Vlees: Het vlees snijden in dunne lapjes van 0,5 tot 1 cm dik,
en van 2 tot 4 cm breed.
Vis: de visfilets in repen van 2 tot 4 cm breed snijden.
U kunt ook kleine brochetten klaarmaken: het vlees of de vis in
blokjes van 1,5 cm snijden en op houten pennen prikken.
Tip van onze chef-kok:
Omdat het roosteren van groenten langer duurt dan het
roosteren van vlees, eerst de groenten op de grillsteen leggen.
Na een tijdje grillen, de groenten opzij schuiven naar een hoek
van de steen, en het vlees op de steen leggen.
Tip voor een gezellige maaltijd: vermaak u, laat uw verbeelding
de vrije loop gaan om zo tot nieuwe recepten te komen. Op
de volgende bladzijden vindt u enkele originele recepten.
Dit apparaat is in geen geval gemaakt om een elektrische grill of
een houtskoolgrill te vervangen. Dit apparaat dus nooit
gebruiken voor het roosteren van grote stukken vlees of voor
een vis in zijn geheel.
11