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5 / LES MODES DE CUISSON DU FOUR
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Viande Poisson Cuissons multiples
(température préconisée 180°C mini 35°C maxi 235°C)
• La cuisson s'effectue par l'hélice de brassage et l'élément chauffant circulaire.
• Montée rapide en température : Certains plats peuvent être enfournés four froid.
• Recommandé pour les viandes, poissons, légumes, posés dans un plat en terre de préfé-
rence.
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Volaille
(température préconisée 200°C mini 35°C maxi 275°C)
• La cuisson s'effectue par les éléments inférieur et supérieur sans brassage d'air.
ECO
• Cette position permet de faire un gain d'énergie d'environ 25% en conservant les quali
tés de cuisson. La position ECO est utilisée pour l'étiquetage énergétique.
• Vous réaliserez une économie d'énergie tout au long de la cuisson mais le temps peut
être plus long.
Viande rouge Légumes
(température préconisée 225°C mini 35°C maxi 275°C)
• La cuisson s'effectue par les éléments inférieur et supérieur
• Nécessite un préchauffage avant d'enfourner le plat.
• Recommandé pour les cuissons lentes et délicates : gibiers moelleux...Pour saisir rô-
tis de viandes rouge. Pour mijoter en cocotte fermée les plats préalablement démarrés sur
table de cuisson (coq au vin, civet).
Pizza tarte
(température préconisée 200°C mini 35°C maxi 275°C)
• La cuisson s'effectue par les éléments inférieur et supérieur et par l'hélice de
brassage.
Gâteau Brioche
(température préconisée 165°C mini 35°C maxi 275°C)
• La cuisson s'effectue par l'éléments inférieur et par l'hélice de brassage.
• Recommandée pour les plats humides (quiches, tartes aux fruits juteux...). La pâte
sera bien cuite dessous. Recommandé pour les préparations qui lèvent (cake, brioche,
kouglof...) et pour les soufflés qui ne seront pas bloqués par une croûte dessus.
Pièce a rôtir
(température préconisée 200°C mini 180°C maxi 230°C)
• La cuisson s'effectue par l'élément supérieur et par l'hélice de brassage.
• Préchauffage inutile. Volailles et rôtis juteux et croustillants sur toutes les faces.
• Le tournebroche continue de fonctionner jusqu'à l'ouverture de la porte.
• Glissez la léchefrite au gradin du bas.
• Recommandé pour toutes les volailles ou rôtis au tournebroche, pour saisir et cuire à
coeur gigot, côtes de boeuf. Pour garder leur fondant aux pavés de poissons.
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