AFK BM 2 Notice D'utilisation page 8

lorsque vous l'utilisez avec votre machine à pain. Le son de la farine
complète empêche la libération du gluten donc les pains complets ont
tendance à être plus petits et plus denses que les pains blancs.
LA LEVURE est l'organisme vivant qui se multiplie dans la pâte. Elle
produit des bulles de gaz carbonique qui font gonfler la pâte.
Pour les machines à pain, il vaut mieux utiliser la levure type Briochin ou
Saf. Cette levure n'a pas besoin de sucre pour fermenter, il est donc plus
simple de réduire la quantité de sucre de votre pain sans aucun effet
inverse.
Évitez la levure en tube ou en boite car elle risque d'être moins
performante une fois ouverte.
La levure en sachet est très sensible à l'humidité. Ne stockez pas vos
sachets ouverts plus d'un jour.
LE SEL donne plus de goût au pain mais il peut également être utilisé
pour ralentir une levure particulièrement active.
LE BEURRE (ou matières grasses) enrichit la farine et rend le pain plus
doux. Outre le beurre, vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile
d'olive. Évitez les pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses
car elles peuvent contenir seulement 40% de matières grasses et
n'auront pas le même effet.
LE SUCRE donne plus de goût au pain et permet de faire brunir la
croûte.
L'EAU : Utilisez de l'eau douce si vous pouvez ; la machine à pain fait
également du bon pain avec de l'eau dure. Il existe un réel débat sur la
température idéale de l'eau à utiliser. La réponse est simple : si vous
plongez votre main dans l'eau et qu'elle vous parait fraîche alors c'est
bon ! Vous n'avez pas besoin de réchauffer l'eau avant toute utilisation.
Si vous pensez que l'eau est trop froide à sa sortie du robinet, laissez la
reposer pendant une heure dans la cuisine avant de l'utiliser. Le fait de
réchauffer l'eau pourrait tuer prématurément la levure.
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AUTRES INGREDIENTS : Cela peut signifier fruits secs, fromages, œufs,
noix, yaourt ou toute autre céréale telles que le seigle, le maïs ou un
certain nombre d'autres herbes et épices. En ce qui concerne les noix ou
les fruits secs, la machine à un moment donné, vous indiquera par un bip
qu'il est temps d'ajouter ces ingrédients à la pâte.
ENVIRONNEMENT : C'est le dernier ingrédient, mais pas le moindre !
L'environnement dans lequel vous faites votre pain. La machine à pain
fonctionnera bien dans un endroit soumis à diverses températures mais le
poids du pain peut varier de 15% selon qu'il se trouve dans un endroit
de la maison soumis aux courants d'air.
La machine offre une certaine protection à la pâte contre les courants
d'air mais elle a ses limites. Une forte présence d'humidité dans la pièce
peut également affecter le pain. En règle générale, si la pièce est
agréable pour vous, elle le sera pour la machine à pain.
STOCKEZ VOTRE PAIN :
Le pain maison ne contient pas de conservateurs artificiels. Cependant, si
vous stockez votre pain dans un contenant propre et hermétique dans le
réfrigérateur, il se gardera pendant 5 à 7 jours. Le pain peut
également être congelé mais laissez refroidir les pains qui viennent
d'être faits avant de les placer dans un sac en plastique et de les
stocker dans le congélateur.
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