Ingredients - AFK BM 2 Notice D'utilisation

> L'ajout d'ingrédients peut-être nécessaire chez certaines marques.
Certains types de farine absorbent moins bien l'eau que d'autres. Dans
ce cas, ajoutez 50 g supplémentaires de farine pour épaissir la pâte.
> Vous utilisez probablement de la farine pure ordinaire.
Les bulles de gaz produites par la levure s'échappent !
De la pâte sans gluten, c'est comme de l'eau sans savon : vous ne pouvez
pas faire de bulles avec.
> La marque de farine blanche que vous utilisez ne possède
probablement pas assez de gluten pour faire une bonne pâte.
> La levure est inactive ou s'est échappée
> Si vous utilisez de l'eau chaude, la levure peut s'être échappée avant
la fin de la phase de levée. L'eau du robinet est généralement bonne.
Veillez bien à ce que la levure n'entre pas en contact avec l'eau avant
que la phase de mélange ne commence. C'est très important lorsque
vous utilisez la minuterie.
> Vérifiez bien la date de péremption sur le sachet de levure. Si cette
date est proche, il serait préférable d'en racheter.
> Evitez d'utiliser de la levure provenant d'un sachet déjà ouvert.
Utilisez un nouveau sachet à chaque fois.
Le pain n'a pas levé !
La plupart des raisons pour lesquelles le pain n'a pas levé sont
détaillées ci-dessus. Mais tout d'abord, éliminons les plus évidentes :
> Les pains complets et bis montent rarement aussi bien que les pains
blancs.
> Vous avez bien incorporé la levure, n'est-ce pas ? Un oubli est vite
arrivé.
> Une erreur commune est la confusion entre les cuillérées à café de sel
et les cuillérées à soupe de sel. La levure n'aura pas un bon effet si vous
mettez trop de sel dedans.
> La farine et la levure doivent être en bon état.
> Le mélange est peut-être trop sec. Ajoutez une cuillérée à soupe
d'eau au mélange si nécessaire. Si vous estimez que la quantité de
levure doit être augmentée, alors ajoutez uniquement une demi cuillérée
à café supplémentaire.
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INGREDIENTS :

La partie la plus importante du processus de fabrication du pain est la
sélection judicieuse des ingrédients. Appliquez simplement cette règle :
meilleurs ingrédients = meilleurs résultats ; mauvais ingrédients =
mauvais résultats.
Par exemple, même si une bonne levure, une bonne farine et de l'eau
froide étaient versées et mixées dans un vieux pot, le mélange
monterait quand même ! La machine à pain n'empêchera en rien la pâte
de lever donc, si le pain ne monte pas ce n'est certainement pas dû à la
machine... mais plutôt aux ingrédients.
Pour vous faire gagner du temps, nous vous présentons ci-après des
informations sur chaque élément clé utilisé dans la fabrication du pain.
FARINE : Lors de l'élaboration du pain, l'élément le plus important dans
la farine est la protéine nommée gluten, qui est un agent naturel
donnant à la pâte la capacité de garder sa forme et de retenir le gaz
carbonique produit par la levure. Le terme « farine de blé dur » signifie
qu'elle possède une grande quantité de gluten. Elle a probablement été
moulue à partir de blé dur et convient particulièrement à la préparation
du pain.
FARINE BISE (OU FARINE DE CAMPAGNE) : la farine bise contient
environ 85% de grains de blé. La plus grande partie du grain de blé a
été retirée. Les pains élaborés à partir de farine bise ont tendance à
être plus petits que les pains blancs, du fait de leur teneur plus faible en
gluten mais ils ont généralement plus de goût et une plus belle texture.
Lorsque vous achetez une telle farine, le type de blé dur, tamisé
donnera de meilleurs résultats.
FARINE COMPLETE OU DE BLE ENTIER : Ce type de farine contient le
grain de blé original dans sa totalité, y compris le son :
L'enveloppe dure du blé est une excellente source de fibres . Tout
comme la farine bise, vous devriez préciser le type de blé dur, tamisé
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