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Directs et indirects Sur le gril
Direct Griller - Pour la plupart des grillades, des charbons enflammés sont répartis en une seule couche sous la
nourriture. C'est ce qu'on appelle griller directement et est approprié pour relativement rapide des éléments de cuisine
tels que les hamburgers, les steaks et les fruits de mer le plus. La seule couche de charbon émet même, la chaleur
constante, si le couvercle du barbecue est ouvert ou fermé, et représente le moyen le plus les gens gril. Pour plus de
contrôle, certains des tas de charbons d'un côté de la grille où ils vont émettre de la chaleur intense. Vous pouvez
déplacer les aliments partout sur le grill, en le mettant sur la braise très chaude lorsque vous voulez le faire saisir ou
quand un morceau épais doit cuire un peu plus rapidement. Vous pouvez également utiliser la grille de charbon de
bois et des amortisseurs réglables pour contrôler la température de votre gril.
Griller indirectement - Pour les articles qui prennent plus de temps pour cuisiner, vous voulez utiliser griller
indirectement. Cette méthode est pour longtemps, la cuisson lente dans un endroit couvert gril. Pour la cuisson
indirecte, les charbons sont entassés à deux ou trois braises profond d'un côté de la grille, ou divisées et empilés sur
deux côtés. Cela laisse un espace vide à côté de la braise ou entre eux. Aliments cuits à feu indirect est souvent
commencé à feu direct, puis transféré à la glacière (vide) fait partie de la grille, même pour, cuisson lente. Pour rendre
la chaleur aussi uniforme que possible, de construire deux tas de charbons. Il est courant de placer une gatte
métallique dans l'espace vide à côté ou entre le charbon, qui est remplie d'eau, vin, bière, bouillon, ou une
combinaison. Placez les aliments directement au-dessus de la lèchefrite. Cette injecte un peu plus d'humidité dans
l'environnement, la cuisine et attrape aussi égouttage des jus, ce qui rend le nettoyage un peu plus facile et réduit la
possibilité d'une flambée. (N'oubliez pas de garder un vaporisateur rempli d'eau sur place pour éteindre les flambées
soudaines.) Une fois que vous vous êtes habitués à la méthode indirecte, mai vous préférez l'utiliser pour des tâches
plus griller. Bien qu'il mai prendre un peu plus, c'est une excellente méthode de cuisson et un moyen sûr de prévenir la
nourriture provenant de la combustion et de promouvoir une cuisson uniforme.
Sur le gril avec Copeaux de bois Morceaux de bois /
Pour une saveur plus robuste fumer pendant l'utilisation de briquettes de charbon de bois ou du charbon de bois en
morceaux, essayez d'ajouter des copeaux de bois ou de morceaux de bois à plusieurs sur le feu. Morceaux de bois
sont disponibles dans une variété de saveurs naturelles, et peut être utilisé seul ou en plus de charbon de bois. En
règle générale, toute de bois franc qui porte un fruit ou un écrou est adapté pour la cuisine. Toutefois, différentes
essences de bois ont des goûts très différents. Expérimentez avec différentes essences de bois afin de déterminer
votre favori personnel, et utilisez toujours du bois bien assaisonnée. Vert ou de bois fraîchement coupé peut aider à
transformer les aliments noir, et un goût amer.
Nos recommandations:
Poulet - Alder, Apple, Hickory, Mesquite, Sassafras, la vigne
Viande bovine - Hickory, Mesquite, chêne, vigne
Porc - Fruitwoods, noyer, chêne, Sassafras
Lamb - Fruitwoods, Mesquite
Veau - Fruitwoods, vignes
Fruits de mer - Alder, Mesquite, Sassafras, la vigne
Légumes - Mesquite
Températures de cuisson internes
recommandées par l'USDA
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau.....................................160 °F
Dinde, poulet .........................................................165 °F
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant............................................................145 °F
À point ...................................................................160 °F
Bien cuit.................................................................170 °F
Volaille
Poulet et dinde entiers...........................................165 °F
Morceaux de volaille .............................................165 °F
Canard et oie.........................................................165 °F
Porc frais
À point ...................................................................160 °F
Bien cuit.................................................................170 °F
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