Table des Matières
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Il est conseillé de paner ou de fariner les aliments riches en eau (poisson, viande, légumes), et d'avoir
soin d'éliminer l'excès de farine ou de chapelure avant de les immerger dans l'huile.
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
FRITES
PESCE
VIANDE
LÉGUMES
Les températures et les temps de cuisson sont approximatifs et ils doivent être adaptés à la quantité d'aliments
et aux goûts de chacun.
Aliment
Quantité recommandée pour une
friture idéale avec 1,5 litre d'huile
Quantité max. avec 1,1 litre d'huile
Quantité max. avec 1,5 litre d'huile
Calmars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Sépioles
Soles (3)
Escalopes de bœuf (2)
Escalopes de poulet (3)
Croquettes (8-10)
Artichauts
Chou-fleur
Champignons
Aubergines
Courgettes
Quantité max. g Température °C
600
1000
1200
500
500
600
500-600
500
500-600
250
300
400
250
400
400
300
200
Temps minutes
190
10-12
190
18-20
190
20-22
160
9-10
160
9-10
160
7-10
170
8-10
160
8-10
160
6-7
170
5-6
170
6-7
160
7-9
150
10-12
160
8-9
150
9-10
170
11-12
170
8-10
29
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