Table des Matières
Publicité
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doi-
vent être adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Pommes frites fraîches Demi-portion
Portion entière
Poisson
Sardines
Crevettes
Soles
Viande
Côtes de porc
Croquettes de poulet 500
Boulettes
Légumes
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
La température très basse des surgelés entraîne une baisse notable de la température du liquide de cuisson.
Pour obtenir de bons résultats, ne pas dépasser la quantité maximale d'aliments recommandée pour chaque
friture. Les aliments surgelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer
avant la cuisson. Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très lentement pour éviter que l'huile ne
bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en fonction de la température initiale des
aliments à frire et de la température conseillée par la marque de surgelés.
Aliment
Pommes frites précuites surgelées
Croquettes de pommes de terre
Poisson
Bâtonnets de poisson
Viande
Croquettes de poulet (3) 300
16
Quantité max. (gr)
gr
lb
800
1,8
1300
3
600
1,3
600
1,3
500
1,1
500
1,1
1,1
700
1,5
400
0,9
600
1,3
500
1,1
200
0,4
500
1,1
Quantité max. (gr)
gr
lb
600
1.3
700
1.5
500
1.1
0.6
Température
°C
°F
174
345
174
345
140
285
140
285
140
285
163
325
163
325
163
325
152
305
152
305
152
305
152
305
152
305
Température
°C
°F
180
355
180
355
180
355
180
355
Temps (minutes)
1°phase
8 - 10
2°phase
1-2
1°phase 11 – 13
2°phase
2-4
10-12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15-17
10-11
8 - 10
9 - 11
13-15
Temps (minutes)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
5 – 6
Publicité
Table des Matières
