Table des Matières
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•
Piquez la peau des volailles et saucisses à l'aide
d'une fourchette avant la cuisson. Vous éviterez
ainsi le gonflement et l'éclatement de la peau.
•
Pour préserver la propreté de votre four, une
feuille d'aluminium intercalée entre le plat et la
grille support protégera la sole en cas de
débordement. Afin de permettre une bonne
circulation d'air, cette feuille ne doit pas
couvrir la totalité de la surface de la grille.
•
Ajoutez les matières grasses un peu avant la fin
de la cuisson.
•
Laissez le moins de barde possible autour de vos
rôtis pour réduire les projections et obtenir un
mets moins riche en graisse.
Choix des récipients
•
L'épaisseur, la conductibilité, la couleur des
récipients influencent les résultats culinaires.
•
Pendant la cuisson, certaines préparations
augmentent de volume, en conséquence,
choisissez vos récipients de manière à ce que la
préparation crue laisse le tiers supérieur du
moule libre.
•
Pour prévenir les projections graisseuses trop
importantes, utilisez pour la cuisson des rôtis,
des plats à bords hauts dont les dimensions
sont proportionnées à la pièce à rôtir.
•
Réservez les plats en verre à feu pour vos
gratins et vos soufflés.
Accessoires fournis avec l'appareil
En plus des accessoires fournis avec votre cuisinière,
nous vous conseillons de n'utiliser que des plats, des
moules à gâteaux,...résistant à de hautes
températures (suivez les instructions des fabricants).
Votre cuisinière est équipée:
•
D'une grille support de plat
Elle permet de poser les plats (rôtis, gratins), les
moules à pâtisseries, etc...Votre plat doit être centré
sur la grille.
•
D'une lèchefrite
Elle est utilisée pour recueillir le jus de cuisson. Elle
n'est pas prévue pour être utilisée comme plat de
cuisson.
Lorsque vous n'utilisez pas la lèchefrite, veillez à la
retirer du four.
Pour la cuisson elle doit être posée sur la gradin 2.
Influence des récipients sur les résultats de
cuisson au four
Sachez que :
A.
L'aluminium, les plats en terre cuite, la terre à
feu, diminuent la coloration dessous et préservent
l'humidité des aliments. Nous vous les conseillons
pour les pâtisseries moelleuses, la cuisson des
gratins, des rôtis.
B.
La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la
porcelaine à feu, les récipients avec intérieur anti-
adhésif et extérieur coloré, augmentent la coloration
dessous et favorisent le dessèchement des aliments.
Nous vous les conseillons pour les tartes, les quiches
et toutes cuissons croustillantes qui doivent être aussi
dorés dessous que dessus.
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